Carpaccio

Carpaccio on italialainen, erityisesti Venetsiasta peräisin oleva alkuruoka (antipasto). Se koostuu erittäin ohuiksi viipaloidusta, laadukkaasta raa’asta lihasta tai kalasta, joka tarjoillaan yksinkertaisen, mutta aromaattisen kastikkeen kanssa.

Historiallinen alkuperä

Carpaccio syntyi Venetsiassa vuonna 1950 Harry’s Barissa kokki Giuseppe Ciprianin luomuksena. Hän kehitti ruokalajin kreivitär Amalia Nani Mocenigolle, joka ei saanut lääkärin ohjeistuksen mukaan syödä kypsennettyä lihaa.

Nimi Carpaccio annettiin taidemaalari Vittore Carpaccion mukaan, jonka töiden voimakkaat punaiset sävyt muistuttivat uuden ruokalajin lihan väriä.

Valmistus ja tarjoilu

Ruokalajin ydin on raaka-aineen äärimmäinen ohuus. Liha tai kala jäädytetään usein kevyesti ennen viipalointia, jotta saadaan lähes paperinohut lopputulos.

• Liha (perinteinen): Perinteisesti käytetään naudan sisäfilettä.
• Kala (variaatio): Myös tonnikalaa, lohta tai kampasimpukkaa käytetään yleisesti.

Tarjoilu koostuu tyypillisesti:

1. Pohja: Ohuet raaka-aineviipaleet.
2. Kastike: Oliiviöljy, sitruunamehu, suola ja mustapippuri.
3. Lisukkeet: Lastut Parmesan-juustoa (Parmigiano-Reggiano) ja rucolaa.

Carpaccio tarjoillaan kylmänä, jolloin raaka-aineen maku ja rakenne pääsevät oikeuksiinsa.