Brochet

Brochet (ääntämys: /bʁɔ.ʃɛ/) on ranskankielinen nimi hauelle (Esox lucius). Tämä suuri makeanveden petokala on erittäin suosittu ruokakala Ranskassa.

Hauen makuprofiili

Haukea arvostetaan sen vähärasvaisen, valkoisen lihan vuoksi.

• Rakenne: Liha on kiinteää ja miedon makuista, mutta voi olla hieman kuivaa vähärasvaisuutensa vuoksi.
• Käsittely: Vaatii tarkkuutta, sillä siinä on paljon Y:n muotoisia pikkuruisia ruotoja, jotka on poistettava huolellisesti ennen valmistusta.

Käyttö ranskalaisessa keittiössä

Haukea käytetään ranskalaisessa keittiössä monin eri tavoin:

• Quenelle de Brochet: (suom. haukikvenellit) Tunnetuin haukiruoka. Quenelle on ovaalinmuotoinen nyytti, joka valmistetaan jauhetusta hauenlihasta (chair de brochet), johon sekoitetaan sidosaineita (esim. choux-taikina tai kerma) ja joka keitetään ja tarjoillaan usein kermaisessa kastikkeessa. Erityisen kuuluisa on Quenelle à la Lyonnaise.
• Täytetty hauki (Brochet farci): Hauki täytetään ja paistetaan kokonaisena.
• Keitot ja padat: Haukea käytetään myös tuomaan makua ja rakennetta perinteisiin keittoihin ja patoihin.

Ranskassa hauki on perinteinen kala jouluaterialla.