Bouilli

Bouilli (ääntämys: /bu.ji/) on ranskan kielen sana, joka tarkoittaa kirjaimellisesti “keitettyä”. Gastronomiassa se viittaa yleisimmin keitettyyn lihaan, joka on syntynyt liemen valmistuksen yhteydessä.

Bouilli ja Pot-au-Feu

Bouilli nousee terminä esiin klassisen ranskalaisen maalaisruoan, Pot-au-Feu’n yhteydessä:

1. Liemen perusta: Pot-au-Feu valmistetaan keittämällä naudanlihaa (bouilli) ja vihanneksia (potagères) pitkään ja hitaasti.
2. Kaksi ruokalajia: Perinteisesti Pot-au-Feu tarjoillaan kahtena erillisenä ruokalajina:
   • Potage: Ensin tarjoillaan kuuma liemi (potage), usein pienen pastan tai kuivan leivän kanssa.
   • Bouilli: Tämän jälkeen tarjoillaan keitetty liha (bouilli) sekä keitetyt vihannekset.

Vaikka liha on luovuttanut suuren osan maustaan liemeen, bouilli on silti arvostettu, proteiinipitoinen ruokalaji, joka tarjoillaan sinapin (moutarde) tai piparjuurikastikkeen kera.

Termin käyttö

Sana bouilli esiintyy myös muiden keitettyjen ruokalajien nimissä, mutta sen merkitys on aina sama:

• Boeuf Bouilli: Erityisesti keitetty naudanliha.
• Bouillabaisse: Vaikka kyseessä on eteläisen Ranskan kalakeitto, sen nimi juontaa juurensa kahdesta provencelaisesta verbistä, joista toinen on bolh (keittää/kiehua).