Bonne femme

Bonne femme (ransk. hyvä nainen tai hyvä vaimo) on ranskankielinen ilmaisu, jolla tarkoitetaan, että ruoka on valmistettu yksinkertaisella, perinteisellä ja rustiikkisella tavalla, aivan kuten kotioloissa ilman liiallista ammattikeittiön hienostelua.

Termi korostaa ruoan lämpöä, aitoutta ja vaatimattomuutta, tyypillisesti käyttäen runsaita, maistuvia ainesosia ja perinteisiä valmistusmenetelmiä. Bonne femme -tyyppinen ruoka on usein yksinkertaista, mutta huolella valmistettua ja täynnä makua.

Alkuperä ja merkitys

Termi bonne femme juontaa juurensa ranskalaisesta kotiruokakulttuurista, jossa kodin emäntä valmisti ruoan rakkaudella ja yksinkertaisuudella käyttäen saatavilla olevia raaka-aineita. Tämä tyyli edustaa vastakohtaa hienolle haute cuisine -ruoanlaitolle, keskittyen sijaan kotiruoan yksinkertaisuuteen ja rehellisyyteen.

Ammattikeittiössä bonne femme viittaa erityisesti tiettyihin klassisiin valmistustapoihin, joissa korostetaan perinteisiä tekniikoita ja rustiikkisia makuja.

Käyttö ruokalistoilla

Bonne femme -termiä käytetään usein osana ruokalajin nimeä kuvaamaan sen tyyliä ja valmistustapaa:

• Poulet bonne femme: Kana, joka on kypsennetty perinteisesti yrttien ja kasvisten kanssa, usein voissa ruskistettujen perunoiden, sipuleiden ja pekonin kera.
• Sole bonne femme: Meriantura, joka on kypsennetty (usein höyrytetty) valkoviini-kalaliemessä ja tarjoiltu kermaisessa kastikkeessa sienten, sipulin ja persiljan kera.
• Potage bonne femme: Yksinkertainen keitto, joka valmistetaan purjoista, perunoista ja liemestä – klassinen ranskalainen kotiruokakeitto.

Tyypilliset ainekset

Bonne femme -tyylisiin ruokiin kuuluvat usein:

• Voi ja kerma – perinteisen ranskalaisen kotiruoan perusta
• Kasvikset: perunat, sipulit, porkkanat, purjot, sienet
• Yrtit: persilja, timjami, laakerinlehti
• Rustiikkiset lisäkkeet: pekoni, voissa ruskistetut perunat