Biryani

Biryani on intialainen maustettu riisiruoka, joka sisältää yleensä lihaa, kalaa tai vihanneksia. Ruoka on peräisin Etelä-Aasiasta (erityisesti Intia ja Pakistan) ja se tunnetaan monissa eri muodoissa alueesta riippuen.

Valmistus ja mausteet

Biryaniin käytetään yleensä basmatiriisiä, joka on pitkäjyväinen ja aromaattinen. Tärkeimpiä mausteita ovat sahrami, inkivääri, valkosipuli, kaneli, kardemumma ja neilikka.

Tyypillisesti biryani valmistetaan kerrostamalla (riisi, liha/kasvikset, mausteet) ja hauduttamalla hitaasti matalassa lämmössä (dum -menetelmä). Tämä mahdollistaa aromien tunkeutumisen jokaiseen riisinjyvään.

Jokainen alue valmistaa biryanin omalla ainutlaatuisella tavallaan (esim. Hyderabadi Biryani), mutta yleensä se tarjoillaan viilentävän raita-jogurttikastikkeen kanssa.