Beurre noisette

Beurre noisette on ranskankielinen termi, joka kääntyy kirjaimellisesti muotoon “pähkinänvärinen voi”. Se tunnetaan suomeksi nimellä ruskistettu voi ja englanniksi nimellä brown butter.

Valmistaminen tapahtuu sulattamalla suolatonta voita miedolla lämmöllä, kunnes sen väri muuttuu kullanruskeaksi ja tuoksu pähkinäiseksi.

Käyttö ruoanlaitossa

• Makeissa ruoissa: Olennainen osa monien ranskalaisten jälkiruokien, kuten madeleine-leivosten ja financier-kakkujen makua.
• Suolaisissa ruoissa: Kastikkeiden, kuten Sauce Meunièren, pohjana ja sopii erinomaisesti myös pastan, kalojen, äyriäisten ja paahdettujen vihannesten kanssa.

Vinkkejä onnistuneeseen valmistukseen

1. Käytä suolatonta voita: Se antaa parhaan lopputuloksen eikä pala niin helposti.
2. Mieto lämpö ja sekoitus: Sulata voi keskilämmöllä ja sekoita koko ajan, jotta se ei pala pohjaan.
3. Tarkkaile lopputulosta: Poista voi liedeltä heti, kun se muuttuu kullanruskeaksi ja tuoksuu pähkinäiseltä – juuri ennen kuin se tummuu liikaa (palaa).
4. Pysäytä kypsennys: Kaada voi heti toiseen, kylmään astiaan tai sekoita joukkoon kylmää nestettä, jotta kypsentyminen pysähtyy.