Beurre noisette (lausutaan /bœʁ nwazɛt/) on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa “pähkinävoita”. Se on lämmin kastike, joka valmistetaan voista. Voi sulatetaan ja kuumennetaan hitaasti, kunnes maitoproteiinit karamellisoituvat ja voi saa pähkinäisen tuoksun ja kauniin kullanruskean värin.
Valmistus
Valmistus on yksinkertaista, mutta vaatii tarkkaavaisuutta, jotta voi ei pääse palamaan.
- Voi (yleensä suolaton) sulatetaan kattilassa tai paistinpannulla miedolla lämmöllä.
- Kun voi on sulanut, lämpötilaa nostetaan hieman. Voi alkaa vaahdota ja kuplia.
- Tässä vaiheessa maitoproteiinit alkavat ruskistua. On tärkeää sekoittaa voita jatkuvasti, jotta se ei pala.
- Kun voi on saanut meripihkan värin ja tuoksuu pähkinäiseltä, se otetaan heti pois liedeltä, jotta kypsyminen pysähtyy.
Käyttö
Beurre noisette on erittäin monipuolinen. Sitä käytetään usein:
- Kalaruokien kanssa, kuten klassisessa Sole Meunière tai Truite aux amandes -annoksessa.
- Vihannesten, erityisesti parsan ja kukkakaalin, päällä.
- Pastan kastikkeena, usein salvian kanssa.
- Leivonnassa, jossa se antaa syvän ja täyteläisen maun esimerkiksi madeleine-leivoksiin ja raparperipiirakkaan.