Américaine

Américaine (ransk. amerikkalainen) on ranskankielinen sana, joka yleisessä merkityksessä tarkoittaa amerikkalaista tyyliä.

Kulinaarisessa mielessä se viittaa kuitenkin tyypillisesti tiettyihin ranskalaisiin ruokalajeihin, joissa käytetään mausteista tomaattikastiketta ja mereneläviä. Tähän viitataan usein lyhennettynä à l’américaine (amerikkalaiseen tapaan).

Américaine-kastike

Américaine-termi on tullut tunnetuksi erityisesti samannimisestä kastikkeesta, joka valmistetaan merenelävien (erityisesti hummerin) kuorista, tomaateista, konjakista, valkoviinistä ja yrteistä. Kastike tunnetaan rikkaasta, syvästä maustaan.

Tunnetuin esimerkki on Homard à l’Américaine (hummeri amerikkalaiseen tapaan), joka on klassinen ranskalainen hummeriannos, jossa hummeri kypsennetään tässä mausteisessa kastikkeessa.

Huomio: Armoricaine

Termi Armoricaine on usein käytetty synonyyminä Américaine-termille, ja sillä viitataan Bretagnessa (Armorica) käytettyyn kastikkeeseen. Käytännössä nämä kaksi termiä ovat nykyään toistensa synonyymejä.