Al dente
- italia
Al dente on italialainen ruoanlaiton termi, joka kääntyy kirjaimellisesti muotoon “hampaalle”. Se kuvaa optimaalista kypsyysastetta, jossa keitetty ruoka – erityisesti pasta, riisi tai vihannekset – on pinnalta pehmeää, mutta sisältä yhä napakan kiinteää ja miellyttävää pureskella.
Miksi al dente?
Maku ja tekstuuri: Napakka rakenne tarjoaa monipuolisemman suutuntuman ja auttaa kastiketta tarttumaan paremmin pastaan.
Ravitsemus: Al dente -kypsyys voi alentaa ruoan glykeemistä indeksiä (GI) verrattuna pehmeäksi keitettyyn versioon.
Vinkkejä pastan valmistamiseen al dente -kypsyyteen
- Lyhennä keittoaikaa - Vähennä paketin ohjeistamaa keittoaikaa 1–2 minuutilla
- Maista ennen valmistumista - Pastan tulee olla kiinteää, mutta ei raakaa
- Viimeistele vasta kastikkeessa - Älä huuhtele pastaa vedellä, vaan siirrä se suoraan kastikkeeseen noin minuutiksi
Sama periaate pätee risottoon ja vihanneksiin – niiden rakenteen tulee olla pinnaltaan pehmeä mutta sisältä napakka.
Katso myös
- À pointRanskalainen termi optimaaliselle kypsyydelle, usein viitaten lihan medium rare -kypsyyteen.
- ranska
- MediumLihan kypsyysaste, joka vastaa ranskankielistä Cuit-termiä. Sisus on roseenpunainen ja kypsynyt.
- englanti
- Pané / PaneRanskaksi leivitetty, italiaksi leipä.
- ranska
- italia
- SoffrittoItalialainen hienonnettu aromipohja.
- italia
- FinocchioFenkoliin viittaava italialainen sana.
- italia
- ManzoNaudanlihaa tarkoittava italialainen sana.
- italia
- VerdeVihreää tarkoittava italialainen sana.
- italia
- Bien cuitRanskalainen termi täysin kypsälle (well-done) lihalle.
- ranska
- BleuLihan lähes raaka kypsyysaste, joka on vielä raaempi kuin Saignant (rare).
- ranska
- Blue rarelihan kypsennysasteista raain, jossa pinta on paistettu nopeasti ja sisus on lähes raaka ja viileä.
- englanti