Al dente
- italia
Al dente on italialainen ruoanlaiton termi, joka kääntyy kirjaimellisesti muotoon “hampaalle”. Se kuvaa optimaalista kypsyysastetta, jossa keitetty ruoka – erityisesti pasta, riisi tai vihannekset – on pinnalta pehmeää, mutta sisältä yhä napakan kiinteää ja miellyttävää pureskella.
Miksi al dente?
Maku ja tekstuuri: Napakka rakenne tarjoaa monipuolisemman suutuntuman ja auttaa kastiketta tarttumaan paremmin pastaan.
Ravitsemus: Al dente -kypsyys voi alentaa ruoan glykeemistä indeksiä (GI) verrattuna pehmeäksi keitettyyn versioon.
Vinkkejä pastan valmistamiseen al dente -kypsyyteen
- Lyhennä keittoaikaa - Vähennä paketin ohjeistamaa keittoaikaa 1–2 minuutilla
- Maista ennen valmistumista - Pastan tulee olla kiinteää, mutta ei raakaa
- Viimeistele vasta kastikkeessa - Älä huuhtele pastaa vedellä, vaan siirrä se suoraan kastikkeeseen noin minuutiksi
Sama periaate pätee risottoon ja vihanneksiin – niiden rakenteen tulee olla pinnaltaan pehmeä mutta sisältä napakka.