Aioli on paksu, kermainen valkosipulilla maustettu kastike, joka on peräisin Välimeren alueelta, tarkemmin Ranskan Provencesta ja Espanjan Kataloniasta.
Raaka-aineet ja valmistus
Nimi Aioli tulee katalaanin/provensaalin kielen sanoista:
- Ail (valkosipuli)
- Oli (öljy)
Perinteisesti aito Aioli valmistettiin vain näistä kahdesta ainesosasta – valkosipulista ja oliiviöljystä – ilman munaa. Nykyään, erityisesti Ranskassa, käytetään usein kananmunaa tai keltuaista antamaan kastikkeelle majoneesimainen koostumus. Aioli on siis pohjimmiltaan valkosipulimajoneesi.
Käyttö ruoanlaitossa
Aioli on monipuolinen kastike, joka tarjoillaan usein:
- Keitettyjen vihannesten (esim. parsa tai perunat) ja kalan kanssa.
- Välipalana leivän ja oliivien kanssa.
- Rouille-kastikkeen (joka on Aioli/majoneesipohjainen) tapaan kalaruokien, kuten Bouillabaissen, kanssa.