Aioli
- ranska
Aioli on paksu, kermainen valkosipulilla maustettu kastike, joka on peräisin Välimeren alueelta, tarkemmin Ranskan Provencesta ja Espanjan Kataloniasta.
Raaka-aineet ja valmistus
Nimi Aioli tulee katalaanin/provensaalin kielen sanoista:
- Ail (valkosipuli)
- Oli (öljy)
Perinteisesti aito Aioli valmistettiin vain näistä kahdesta ainesosasta – valkosipulista ja oliiviöljystä – ilman munaa. Nykyään, erityisesti Ranskassa, käytetään usein kananmunaa tai keltuaista antamaan kastikkeelle majoneesimainen koostumus. Aioli on siis pohjimmiltaan valkosipulimajoneesi.
Käyttö ruoanlaitossa
Aioli on monipuolinen kastike, joka tarjoillaan usein:
- Keitettyjen vihannesten (esim. parsa tai perunat) ja kalan kanssa.
- Välipalana leivän ja oliivien kanssa.
- Rouille-kastikkeen (joka on Aioli/majoneesipohjainen) tapaan kalaruokien, kuten Bouillabaissen, kanssa.
Resepti
Valmistus
15 min
Kokonaisaika
15 min
Annokset
Noin 1,5 dl
Ainesosat
- 2 valkosipulinkynttä, murskattuina
- 1 kananmunankeltuainen (tai kokonainen kananmuna)
- 1 dl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 1/2 tl sitruunamehua
- ripaus suolaa ja mustapippuria
Valmistusohjeet
- 1 Murskaa valkosipulinkynnet tahnaksi suolan kanssa morttelissa tai hienonna ne erittäin hienoksi.
- 2 Sekoita keltuainen (tai kokonainen muna) valkosipulitahnan joukkoon.
- 3 Ala valuttaa oliiviöljyä joukkoon hyvin hitaasti, tipoittain, samalla kun sekoitat massaa jatkuvasti vispilällä tai sauvasekoittimella. Tämä on kriittinen vaihe emulsion syntymiselle.
- 4 Kun kastike alkaa saketa ja muodostaa majoneesimaista emulsiota, voit lisätä öljyä hieman nopeammin ohuena nauhana.
- 5 Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.