foodienary
À la broche
paistettu vartaassa
À la carte
annosten valitseminen vapaasti ruokalistalta; ruokalistan mukaan
À la forestière
ruoanvalmistus luonnonläheiseen tyyliin käyttämällä runsaasti mestästä peräisin olevia raaka-aineita
À la grecque
ruoanvalmistus kreikkalaiseen tapaan
A point
ruoan kypsentäminen optimaaliseksi, jolla viitataan usein lihaan medium rare -kypsyydessä
Agneau
lammas, karitsa, karitsan liha
Ail
valkosipuli
Al dente
ruoan kypsyysaste, jossa keitetty ruoka on pinnalta pehmeää mutta sisältä vielä napakkaa ja hieman pureskeltavaa
Allumettes
tulitikun paksuisiksi suikaleiksi leikattuja vihanneksia
Amande
manteli
Américaine
(kala) hummerikastikkeen kera; (lintu) pariloituna pienten murtopapujen, herkkusienien, tomaattien ja pekonin kanssa. Vrt. Homard à l’américaine.
Anchois
sardelli
Andouillette
ranskalainen porsaan tai vasikan sisäelimistä valmistettu makkara
Aneth
tilli
Anglaise
englantilaiseen tyyliin
Anguille
ankerias
Apéritif
ennen ruokailua tarjottava, ruokahalun herättävä juoma, joka sisältää usein alkoholia
Armoricaine
Bretagnesta peräisin oleva kastike, joka sisältää mm. tomaattia, sipulia ja kuivaa valkoviiniä
Artichaut
artisokka, latva-artisokka
Asperge
parsa
Au four
paistettu uunissa
Au naturel
sellaisenaan, ilman lisukkeita
Aubergine
munakoiso
Avocado
päärynää muistuttava hedelmä; syödään sellaisenaan (naturel) tai tarjotaan alkuruokana täytettynä esim. äyriäis- tai tomaattisalaatilla.
Bacon
pekoni; yleensä ohuiksi viipaleiksi leikattu, suolattu siansivu
Bavarois
mantelimaitovanukas maustettuna liköörillä tai rommilla.
Bécasse
taivaanvuohi
Bécassine sur croûton
taivaanvuohta paahdetulla leivällä
Bécassine
taivaanvuohi
Beignet
rasvassa keitetty leivonnainen tai hedelmä (jälkiruoka)
Belle Hélène
(jälkiruoka) suklaakastikkeen kanssa
Beurre battu aux herbs
ranskalainen yrttivoi
Beurre battu
vatkattu voi
Beurre Bercy
luuytimellä maustettu persiljavoi
Beurre blanc
ranskalainen voikastike
Beurre Colbert
paistoliemellä jatkettu persiljavoi
Beurre d’ail
valkosipulivoi
Beurre d’anchois
anjovisvoi
Beurre fondu
voisula, voikastike
Beurre maître d’hôtel
persiljavoi
Beurre manié
voin ja vehnäjauhojen seos, jota käytetään kastikkeiden, keittojen ja patojen sakeuttamiseen
Beurre marchand de vins
punaviinillä ja lihaliemellä jatkettu voi
Beurre noir
tummaksi ruskistettu voi
Beurre noisette
ruskistettu voikastike
Beurre
voi
Biche
naarashirvi
Biryani
intialainen maustettu riisiruoka, joka sisältää yleensä lihaa, kalaa tai vihanneksia
Biscuit
pikkuleipä
Bisque
ranskalainen soseutettu äyriäiskeitto
Blanc-manger
kermahyytelö
Blancheerata
ruoka-aine upotetaan nopeasti kiehuvaan veteen ja sen jälkeen heti kylmään veteen
Blend
aineiden sekoittaminen yhtenäiseksi massaksi
Boeuf à la mode
ranskalainen haudutettu liharuoka
Boeuf
häränliha
Boisson
juoma
Bonne femme
kotona valmistettua ruokaa
Booli
suuresta maljasta tarjottu kylmä juoma, joka on valmistettu viinistä, mehusta ja vedestä
Borštš
borssi, itäeurooppalainen punajuurikeitto
Bouchée
pieni leivonnainen tai alkupala-annos, joka on täytetty suolaisella tai makealla seoksella
Bouillabaisse
provencelainen kalakeitto, marseillelainen erikoisuus
Bouilli
keitetty
Bouquet garni
nippu yrttejä, jotka sidotaan yhteen ja käytetään esim. patojen tai keittojen mausteena
Bouquet
haihtuva hieno aromi (juomat)
Brie
hieno ranskalainen pehmeä juusto
Brioche
ranskalainen makea hiivaleipä
Brochet
hauki
Brunoise
erikoisen pieniksi kuutioiksi leikatut pienet kasvikset
Café au lait
maitokahvi
Café-crème
kermakahvi
Café noir
musta kahvi, ilman kermaa
Camembert
valkohomeinen, ranskalainen jälkiruokajuusto; pehmeä, miedonmakuinen
Canapé
pieni, yhdellä suupalalla syötäväksi tarkoitettu voileipä, jonka päällä voi olla erilaisia täytteitä
Canard
ankka
Caneton
ankanpoikanen (uros)
Cannette
ankanpoikanen (naaras)
Cardinal
ranskalainen kastike, joka sisältää mm. tryffeliä ja hummeria
Carottes
porkkanat
Carré
kare, kyljysrivi
Célestine Consommé
lihaliemi kanasta ohukaissuikaleiden kera
Cerises
kirsikat
Cervelle
aivot
Champignons
herkkusienet
Chapon
kastroitu ja joskus pakkosyötetty kukko
Charlotte
kääretortun viipaleilla päällystetty vanukas
Château
Château-perunat; voissa paistetut perunalohkot
Châteaubriand
paksuhkoina viipaleina paistettu tai pariloitu härän sisäfilee
Chaud-froid
keittotekniikka, jossa kuumennettu ruoka kuorrutetaan kylmällä, hyydytetyllä kastikkeella
Chaud
lämmin, kuuma
Cheddar
englantilainen lehmänmaidosta valmistettava kova juusto
Cheshire
englantilainen lehmänmaidosta valmistettava puolikova juusto (synonyymi chester)
Chevreuil
metsäkauris
Chiffonade
ruoanlaittomenetelmä, joka tarkoittaa yrttien tai vihannesten leikkaamista pitkiksi ohuiksi nauhoiksi
Chipolata
ranskalainen, karkeasti jauhetusta sianlihasta tehty tuoremakkara, joka maustetaan erilaisilla yrteillä ja mausteilla
Chips
perunalastut, ranskalaiset perunat
Chou blanc
valkokaali, keräkaali
Chou-fleur
kukkakaali
Ciboule
ruohosipuli
Clam chowder
amerikkalainen simpukkakeitto
Club sandwich
paahdettu voileipä, jossa on siivutettua kanaa, pekonia, salaatinlehtiä, tomaattia ja majoneesia
Cocktail
alkoholipitoinen juomasekoitus
Cœur de filet Provençale
kokonaisena paistettu naudan sisäfilee siivutettuna valkosipulivoin kanssa
Compote
kompotti; hedelmistä valmistettu hilloke, jossa hedelmät ovat kokonaisina tai lohkoina
Concombre
kurkku
Consommé à la Colbert
kirkas lihaliemi tuoreitten kasvisten ja hyydytettyjen munien kanssa
Consommé à la jardinière
kirkas lihaliemi kasvisten kanssa
Consommé à la julienne
lihaliemi hienoiksi leikattujen kasvisten kanssa
Consommé à la princesse
lihaliemi kanasta kasvisten kanssa
Consommé à la Royale
lihaliemi, johon lisätään kananmunaa
Consommé Mimosa
kirkas lihaliemi kananmunan keltuaisen kanssa
Consommé printanier
kirkas lihaliemi kanasta kasvisten kanssa
Consommé
kirkas lihaliemi
Coq de bruyère
metso
Coq des bois
teeri
Coq
kukko
Coquille de turbot
piikkikampelaa simpukankuoressa
Corn flakes
maissihiutaleita
Corned beef
maustettua ja suolattua naudanlihaa
Côtelette
kotletti, kyljys
Coupe
erilaisten jälkiruokien tai juomien tarjoiluastioiden nimitys
Courgette
zucchini, kesäkurpitsaa muistuttava kasvis
Crabe
taskurapu
Créme Chantilly
makeutettu kermavaahto
Crème Dubarry
ranskalainen kukkakaalikeitto
Crème fouettée
kermavaahto
Crème
kerma
Crêpe
ranskalainen ohut lettu, jossa voi olla joko makeita tai suolaisia lisukkeita
Crêpes aux crevettes
katkaravuilla täytetty, gratinoitu lettu
Crêpes romaines
gratinoitu lettu, jossa on lohitäyte
Crevettes
katkaravut
Croissant
voitaikinasta valmistettu puolikuun muotoinen leivonnainen
Croque-monsieur
juustolla ja kinkulla täytetty grillattu voileipä
Croquette
kroketti, friteerattu ja täytetty taikinapallero
Croustade
rapea taikinakuori
Croûtons
rapeiksi paistetut leipäkuutiot (krutonki)
Cru
raaka
Crustacés
äyriäiset
Cup
tilavuusmitta = 2,4 dl
Curry
mausteseos, joka on ottanut vaikutteita intialaisesta keittiöstä
Dattes
taateli; hedelmä, joka on peräisin Lähi-idästä
Daube
ranskalainen liharuoka, joka on peräisin Provencesta.
Déjeuner
lounas
Demi-glace
voimakas ruskea kastikepohja
Demi–deuil
naudanlihasta ja tryffeleistä koostuva ranskalainen ruokalaji
Dessert
jälkiruoka
Dinde
kalkkuna
Dindonneuau
nuori kalkkuna
Dîner
päivällinen
Dressing
salaatinkastike
Drink
juoma
Duchesse
perunamuusista tehtyjä ruusukkeita
Eau frappée
jäävesi
Eau minérale
kivennäisvesi
Eclair
tuulihattu, leivonnainen
Ecrevisses
rapu
Edam
hollantilainen vaaleankeltainen kypsytetty juusto
Emmental
Sveitsistä peräisin oleva juusto, joka tunnetaan erityisesti suurista rei'istään
En cocotte
uuninkestävässä vuoassa tai pienessä padassa
En croûte
ruoka-aine, joka on kääritty taikinaan ja paistettu uunissa
Entrecôte
naudan etuselän ja ulkofileen välistä leikattua lihaa
Entrée
alkuruoka
Entremets
väliruoka
Épaule d’agneau
karitsanpaisti
Epinards
pinaatti
Escalope panée
leivitetty leike
Escalope
leike; ohut siivu lihaa
Escargot
etana
Essence
tiivistetty liemi tai uute
Extrait
voimakas ja tiivistetty uute, joka on valmistettu esimerkiksi yrteistä, mausteista tai hedelmistä
Faisan
fasaani
Farci
täytetty; ruokalaji, jossa ruoka-aineet täytetään toisella ruoka-aineella
Faux-filet
ulkofilee
Fenouil
fenkoli
Figue
viikuna
Filé Oscar
paistettu vasikan leike voipohjaisen kastikkeen, rapujen ja parsan kanssa
Fileoida
irrottaa kalasta fileet
Filet
filee, selkäliha
Filets de sole Marguery
Ranskalainen ruokalaji, jossa merianturafilétä tarjoillaan hummerikastikkeen ja simpukoiden kera
Fines herbes
ranskalainen yrttiseos
Finocchio
fenkoli
Flambé
liekitetty; ruoanlaittotekniikka, jossa ruokaa liekitetään alkoholin avulla
Flamber
flambeerata; liekittää
Flan de crème
vaniljalla maustettu kermakastike, joka on päällystetty karamellilla
Flan parisien
perinteinen ranskalainen vaniljatäytteinen leivonnainen
Flétan
ruijanpallas
Fleuron
voitaikinasta valmistettu puolikuun muotoinen leivonnainen
Florentine
keitettyä pinaattia ja Mornay-kastiketta pääraaka-aineen kanssa; italialainen keksi, jossa on pähkinöitä ja hedelmiä
Foie gras de canard
ankanmaksa
Foie gras
hanhenmaksa
Foie
maksa
Fond Blanc
valkoinen liemi
Fond Brun
tumma liemi
Fond de gibier
riistasta keitetty liemi
Fond de poisson
kalasta keitetty liemi
Fond de volaille
kanaliemi
Fond
liemipohja, kastikkeiden pohja
Fondant
kuorrutus, jota käytetään kakkujen ja leivonnaisten koristeluun
Fondu
sula
Fondue
sveitsiläinen ruokalaji, jossa sulatettuun juustoon kastetaan leipäpaloja
Four
uuni
Frais
tuore
Fraises des bois
metsämansikat
Fraises
mansikat
Framboise
vadelma
Frappé
kreikkalainen vaahtoava jääkahvi
Fricadelle
jauhelihasta muotoiltu uppopaistettu makkara
Fricassée
viilokki
Froid
kylmä
Fromage
juusto
Fumé
savustettu
Gâteau
kakku
Gaufrette
vohveli
Gelée
hyytelö
Gelinotte
pyy
Gibier
riista
Gigot d’agneau
karitsanpotka
Glace de viande
paksu ja voimakas kokoonkeitetty lihaliemi
Glace
jäätelö
Gloucester sauce
perinteinen englantilainen majoneesipohjainen kastike
Gnocchi
italialaisesta keittiöstä tuttu täytetty taikinanyytti
Gorgonzola
italialainen lehmänmaidosta valmistettu sinihomejuusto
Gouda
hollantilainen lehmänmaidosta valmistettu puolikova juusto
Gras
rasvainen; rasvasta koostuva
Gratin
gratiini
Grenouille
sammakko
Gruyère
lehmänmaidosta valmistettu kova, kypsytetty juusto
Hachis Parmentier
ranskalainen jauheliha-perunasoselaatikko
Herring
silli
Homard à l'américaine
hummeria amerikkalaisella kastikkeella
Homard
hummeri
Hors d’œuvre
kylmänä tarjoiltava pieni alkupala
Hot dog
lämmitetty nakkisämpylä
Hotchpotch
lihasta ja kasviksista valmistettu pataruoka
Huile d’olive
oliiviöljy
Huître
osteri
Jam
hillo
Jambon cuit
keittokinkku
Jambon
kinkku
Jambonneau
porsaan potka
Jardiniére
ruokalaji, joka tarjoillaan kasvisten kanssa
Juice
mehu
Julienne
hyvin ohuiksi suikaleiksi leikatut kasvikset
Kandeeraus
(esimerkiksi hedelmien) kuorruttaminen sokeriliemessä
Kapuuni
kastroitu kukko; syöttökukko
Kassier
sianniska; savustettu ja säilöntäaineilla käsitelty liha
Kimchi
perinteinen korealainen lisuke, joka valmistetaan fermentoiduista vihanneksista sekä erilaisista mausteista
Kirschwasser
saksalainen kirkas kirsikoista valmistettu hedelmäviina
Kondensointi
keittämällä tiivistetty
La Daube Provençale
Etelä-Ranskan versio klassisesta Boeuf Bourguignonista
Lait
maito
Laitue
salaatti
Langouste
langusti, hummeria muistuttava äyriäinen
Langue de boeuf
naudan kieli
Langue
kieli
Lapin
jänis
Lard
silava
Lebkuchen
saksalainen piparkakku
Légume
vihannes
Lemon
sitruuna
Lièvre
jänis
Lunch
lounas
Macédoine de fruits
hedelmäsalaatti
Macédoine de légumes
alkupalana tarjoiltava salaatti vihanneksista
Madrilène
kirkas liemi, johon on lisätty tomaatteja
Magret de canard
ankanrinta
Majoneesi
öljystä, kananmunasta, etikasta valmistettava paksu emulsiokastike
Marcassin
nuori villisika
Marengo
kanaa, vasikkaa tai lammasta paistettuna öljyssä valkosipulin ja tomaatin kanssa
Marenki
valkuaisvaahdosta ja sokerista valmistettu seos tai leivonnainen
Marinadi
lihan, kalan tai kasvisten säilyttämiseen ja maustamiseen tarkoitettu mausteliemi
Marinière
valkoviinipohjaisessa kastikkeessa keitettyjä sinisimpukoita
Matelote
ranskalainen kalaruoka, johon lisätään viiniä sekä sipuleita ja sieniä
Mayonnaise
ks. majoneesi
Meat
liha
Medium
lihan kypsyysaste, jossa liha on jättty sisältä roseeksi
Menthe
minttu
Menu
ruokalista
Meringue
ks. marenki
Miel
hunaja
Mille-feuille
ranskalainen voitaikinasta ja vaniljakreemistä tehty leivonnainen
Minestrone
italialainen kasviksista ja pastasta valmistettava keitto
Moules
sinisimpukat
Mousse
hieno lintu- tai lihamureke; jäädytetty lälkiruoka
Sauce mousseline
hollandaisekastike, johon on lisätty kermavaahtoa
Moutarde
sinappi
Mouton
lampaanliha
Mushroom
sieni
Mussels
sinisimpukat
Mustard
sinappi
Myrtilles
mustikat
Navarin
ranskalainen lampaanlihasta valmistettu pataruoka
Nectarine
pieni sileäkuorinen persikan lajike
Noisette
hasselpähkinä
Nonpareille
leivonnaisten ja jäätelön päällä käytettävä koristerae
Nougat
paahdetusta pähkinästä ja sokerista valmistettua makeismassaa
Œuf au plat
paistettu muna
Œuf poché
uppomuna
Œuf
muna, kananmuna
Oie
hanhi
Oignon
sipuli
Omelette aux fines herbes
yrteillä maustettu munakas
Omelette
munakas; omeletti
Orange
appelsiini
Os
luu
Paella
espanjalainen riisiruoka, joka kypsennetään laakealla pannulla
Pain
leipä
Paleron
naudan lapa
Pané
leivitetty (päällystetty korppujauhoilla)
Parfait
jäädyke
Parmigiano-Reggiano
italialainen pitkään kypsytetty kova juusto
Pâte à choux
tuulihattutaikina
Pâté de foie gras
hanhenmaksapasteija
Pâté de foie
maksapasteija
Pâté
pasteija; piirakka
Pâtisserie
leipomo; konditoria
Peanut
maapähkinä
Pear
päärynä
Pêche
persikka
Perche
ahven
Petit déjeuner
aamiainen
Petit four
makea tai suolainen miniatyyrileivos, joka nautitaan yleensä aterian päätteeksi
Petit pain
sämpylä
Petit pois
vihreä herne
Petite marmite
ranskalainen liha-kasviskeitto
Petit choux
tuulihattu
Pigeon
kyyhkynen
Pigeonneau
nuori kyyhkynen
Pimiento
mieto chilipaprika
Pintade
helmikana
Poireau
purjosipuli
Poires flambées
liekitetyt päärynät
Poire
päärynä
Poisson
kala
Pomme de terre
peruna
Pomme frite
ranskalainen peruna
Pomme
omena
Pommes allumettes
tulitikkuperunat
Pommes Anna
voissa paistetut ohuet perunaviipaleet
Pommes de Terre Lorette
ranskalainen tuulihattutaikinaa ja perunamuusia sisältävä perunaruoka
Pommes duchesse
perunamuusista, kananmunankeltuaisista ja voista valmistettavia perunaruusukkeita
Pommes soufflées
ranskalaisia paistettuja perunoita
Porc
sika, sianliha
Port Salut
ranskalainen puolipehmeä miedonmakuinen juusto
Pot au feu
ranskalainen liha-kasviskeitto
Potage
padassa valmistettu ruoka
Poularde
syöttökana
Poule au pot
ranskalainen pataruoka kanasta ja vihanneksista
Poulet Bonne Femme
ranskalainen ruokalaji, joka tarkoittaa "hyvän naisen kanaa"
Poulet Rôti
ranskalainen paahdettu kana
Poulet
kana
Poussin
kananpoika
Prix fixe
kiinteään hintaan tarjottava ateria
Profiterole
tuulihattu
Provençale
valmistettu oliiviöljyn, valkosipulin, tomaattien, sipulin ja yrttien kanssa
Puff pastry
voitaikina
Quark
rahka; maitorahka
Queue de bœuf
häränhäntä
Queue
häntä
Radis
retiisi
Raifort
piparjuuri
Raisin sec
kuivattu viinirypäle; rusina
Raisin
viinirypäle
Rare
lihan kypsyysaste, jossa liha on jättty sisältä punertavaksi
Ravioli
täytetyt pastatyynyt
Rémoulade
kylmä majoneesipohjainen kastike
Ris d’agneau
lampaan/karitsan kateenkorva
Ris de veau
vasikan kateenkorva
Ris
kateenkorva
Rognon
munuainen
Roquefort
ranskalainen lampaanmaidosta valmistettu sinihomejuusto
Roux
jauhojen ja rasvan seos, jota käytetään kastikkeiden sakeuttamiseen
Sacher-Torte
wieniläinen suklaakakku
Saint-Germain
ranskalainen kermainen hernekeitto
Salade niçoise
nizzansalaatti
Salamander
salamanterigrilli
Sanglier
villisika
Sans Rival
filippiiniläinen jälkiruokakakku
Sardelli
Atlantin itärannikon sillikala, jota käytetään Euroopassa säilykkeenä
Sauce à la polonaise
Puolasta peräisin oleva kastike, joka valmistetaan mm. voista, korrpujauhoista ja mausteista
Sauce andalouse
Espanjan Andalusian alueelta peräisin oleva tomaattinen ja mausteinen kastike
Sauce antiboise
Ranskan Nizzan alueelta peräisin oleva anjovis-tomaattikastike
Sauce béarnaise
Yrteillä maustettu perinteinen ranskalainen kastike
Sauce béchamel
maitokastike, valkoinen peruskastike
Sauce Bercy
valkoviinipohjainen kastike, johon lisätään sipulia, persiljaa, mausteita ja kalalientä tai vasikanlihalientä
Sauce bordelaise
ruskea kokoonkeitetty peruskastike, johon lisätään mm. luuydintä ja punaviiniä
Sauce Chantilly
piparjuurta, majoneesia ja vatkattua kermaa
Sauce chasseur
tomaatti- ja sienikastike
Sauce Choron
variaatio Béarnaise-kastikkeesta, johon on lisätty tomaattimurskaa
Sauce Colbert
ruskeaan peruskastikkeeseen lisätty voita, persiljaa ja sitruunaa
Sauce demi-glace
ranskalainen kastike lihaliemestä ja punaviinistä, joka perustuu espagnole-kastikkeeseen
Sauce espagnole
ruskea peruskastike
Sauce foyot
lihaliemellä jatkettu béarnaise-kastike
Sauce hollandaise
Voista ja kananmunan keltuaisista valmistettu keltainen peruskastike
Sauce italianne
ruskea peruskastike, johon on lisätty tomaattia, savustettua kinkkua, sieniä ja yrttejä
Sauce Lyonnaise
sipulikastike
Sauce maltaise
Hollandaise-kastike, johon on lisätty appelsiinia
Sauce Meunière
Ranskalainen pääasiassa kalalle tarkoitettu kastike
Sauce Mornay
béchamel-kastike, jossa on lisäksi raastettua juustoa
Sauce piquante
mausteinen ja tulinen kastike
Sauce Provençale
paksu kastike, joka valmistetaan tomaateista, valkosipulista ja yrteistä
Sauce Robert
ruskea demi-glaceen perustuva sinappikastike
Sauce Soubise
ranskalainen sipulikastike
Sauce tomate
punainen tomaateista valmistettu peruskastike
Sauce valois
lihaliemellä jatkettu béarnaise-kastike
Sauce veloutée
vaalea peruskastike
Sauce venaison
herukkahyytelöllä ja kermalla viimeistelty riistakastike
Sauce vénitienne
ranskalainen kalan kanssa tarjoiltava valkoviinikastike
Sauce verte
vihreä kastike
Saucisson
pienet makkarat, lyonil. erikoisuus
Saumon
lohi
Sauté
paistaa rasvassa
Sautoir
pyöreä suorareunainen kattila
Savarin
jälkiruokakakku
Scones
skotlantilaisperäinen teeleipä, skonssi
Shortbread
skotlantilainen murokeksi
Sole Bonne Femme
merianturaa kermaisessa valkoviini-sienikastikkeessa
Sole meunière
voissa paistettua leivitettyä merianturaa sitruunamehun ja persiljan kanssa
Sole
meriantura
Sorbet
jäädytetty jälkiruoka
Souper
illallinen
Spandauer
tanskalainen voitaikinaleivonnainen, viineri
Stilton
englantilainen homejuusto
Syrup
siirappi
Table d’hôte
kiinteä ruokalista; usean ruokalajin ateriakokonaisuus, joka veloitetaan kiinteään kokonaishintaan
Tartelette
pieni voi- tai murotaikinaleivonnainen
Tournedos à la Béarnaise
naudan sisäfileestä leikattu pihvi béarnaisekastikkeella
Tournedos à la Bordelaise
naudan sisäfileestä leikattu pihvi luuydinkastikkeella
Tournedos Chasseur
naudan sisäfileestä leikattu pihvi tomaattisella sienikastikeella
Tournedos
naudan sisäfileestä leikattu pihvi
Travers de porc
porsaan kylkirivi
Truite
taimen
Turbot
piikkikampela
Veau
vasikka
Velouté
vaalea peruskastike
Verde
vihreä
Vert-pré
koristeltu vesikrassilla ja tikkuperunoilla
Vert
vihreä
Viande
liha
Vin blanc
valkoviini
Vin rouge
punaviini
Vinaigre
viinietikka
Vinaigrette
öljystä ja viinietikasta sekoitettu kastike
Vol-au-vent
ranskalainen täytetty lehtitaikinaleivonnainen
Volaille
siipikarja
Walewska
hienostunut kalaruokalaji
Well done
lihan kypsyysaste, jossa liha on sisältä kypsää ja harmaata
Welsh rarebit
brittiläinen paahdettu juustovoileipä
Zucchini
kesäkurpitsa