Wensleydale

Wensleydale on perinteikäs englantilainen juusto, jonka historia alkaa Wensleydalen laaksosta Yorkshiren North Ridingin alueelta. Juuston valmistuksen aloittivat 1100-luvulla alueelle asettuneet munkit, jotka käyttivät lampaanmaitoa. Nykyään se valmistetaan kuitenkin lähes yksinomaan lehmänmaidosta.

Ominaisuudet ja maku

Wensleydale luokitellaan puolikovaksi juustoksi, mutta se on erittäin nuori ja vähärasvainen, minkä vuoksi sen rakenne on selvästi mureneva ja hieman rakeinen.

• Maku: Juuston maku on mieto, puhdas ja raikas, minkä johdosta sitä käytetään usein yhdistettynä makeisiin elementteihin.
• Kypsytys: Juusto kypsyy nopeasti, usein vain muutamassa viikossa.

Käyttö

Juustoa syödään perinteisesti Yorkshiren alueella omenapiirakan (apple pie) kanssa. Se sopii hyvin myös juustotarjottimille ja murenevan rakenteensa ansiosta myös salaatteihin.