Well done

Well done on englanninkielinen termi, joka kuvaa lihan, yleisimmin naudanlihan, täysin läpikypsää kypsyysastetta. Se vastaa ranskankielistä termiä Bien cuit.

Well done -kypsyydessä liha on kypsennetty pisimpään, jolloin:

• Sisus on kauttaaltaan ruskea tai harmaa.
• Punaisuutta ei ole jäljellä.
• Sisälämpötila on korkea, tyypillisesti 70 °C tai enemmän.

Vaikka tämä kypsyysaste on turvallinen valinta, pitkä kypsennysaika voi johtaa siihen, että liha menettää kosteuttaan ja muuttuu kuivaksi ja sitkeäksi.

Lihan kypsyysasteet

Ranska	Englanti	Sisälämpötila	Kuvaus
Bleu	Blue Rare	45-50 °C	Erittäin raaka, sisus viileä ja lähes koskematon.
Saignant	Rare	50-55 °C	Raaka, sisus lämmin ja voimakkaan punainen.
À point	Medium Rare	55-60 °C	Optimaalinen. Sisus vaaleanpunainen, mehevä.
Cuit	Medium	60-65 °C	Kypsä. Sisus roseenpunainen.
Bien cuit	Well Done	70+ °C	Täysin läpikypsä, harmaa/ruskea, ei punaisuutta.