Volaille

Volaille on ranskankielinen yleistermi, joka tarkoittaa siipikarjaa. Se kattaa kaikki kesytetyt linnut, joita käytetään lihan (viande) ja munien (oeufs) tuotantoon. Vaikka volaille viittaa usein kanaan (poulet), se sisältää myös ankat (canard), hanhet (oie), kalkkunat (dinde), viiriäiset (caille) ja muut vastaavat linnut.

Käyttö ranskalaisessa keittiössä

• Lihaliemi: Perustana monille liemille (fond de volaille) ja keitoille, kuten Consommé à la princesse.
• Kypsennys: Voidaan kypsentää monin eri tavoin, kuten paistamalla (rôti), hauduttamalla (braisé) sekä uppopaistamalla (friture).
• Esimerkkiruokia:
  • Poule au Pot: Klassinen ranskalainen kanapata.
  • Confit de Canard: Ankanreisi, joka on kypsennetty rasvassa (confire).