Vol-au-vent

Vol-au-vent (lausutaan: vol-o-van) on klassinen ranskalainen termi, joka tarkoittaa kirjaimellisesti “lentää tuulessa”. Nimi viittaa leivonnaisen uskomattoman kevyeen ja ilmavaan rakenteeseen. Kyseessä on suuri, pyöreä lehtitaikinakuori tai -pasteija, joka täytetään suolaisella täytteellä.

Rakenne ja historia

Vol-au-vent valmistetaan usein rullaamalla lehtitaikinaa päällekkäin ja leikkaamalla se kolmesta eri koosta, jolloin uunissa paistettaessa syntyy korkea, syvennyksellinen kuppi.

Ruokalajin keksijänä pidetään usein kuuluisaa ranskalaista kokkia Marie-Antoine Carêmea (1784–1833), joka kehitti sen 1800-luvun alussa.

Täytteet

Toisin kuin pienempi bouchée (joka on usein yhden suupalan kokoinen), Vol-au-vent on usein tarpeeksi suuri jaettavaksi tai tarjoiltavaksi itsenäisenä pää- tai alkuruokana. Täyte on kermainen kermainen ja täyteläinen:

• Siipikarja: Kana tai vasikanliha Sauce Suprêmessa tai Sauce Veloutéessa (kermaiset peruskastikkeet).
• Merenelävät: Esimerkiksi katkaravut, simpukat tai kampasimpukat valkoviinikastikkeessa.
• Sienet: Sekalaiset sienet à la crème (kermassa).

Leivonnainen paistetaan usein etukäteen ja täytetään vasta juuri ennen tarjoilua, jotta lehtitaikina pysyy mahdollisimman rapeana.