Vinaigrette

Vinaigrette on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa perusperiaatteeltaan yksinkertaista kastiketta. Nimi tulee ranskankielisestä sanasta vinaigre (etikka). Se on yksi ranskalaisen keittiön ja klassisen ruoanlaiton kulmakivistä, jota käytetään ensisijaisesti salaattien, kylmien vihannesten ja kala-annosten maustamiseen.

Koostumus

Vinaigrette on teknisesti ottaen epävakaa emulsio, jossa kaksi toisiinsa liukenematonta nestettä, öljy ja happo, yhdistetään voimakkaasti sekoittamalla.

• Perussuhde: Kastikkeen perussuhde on yleisesti kolme osaa öljyä (3) ja yksi osa happoa (1).
• Öljy: Useimmiten käytetään oliiviöljyä, mutta myös pähkinäöljyt (esim. saksanpähkinäöljy) ovat yleisiä.
• Happo: Happo on perinteisesti viinietikkaa (vinaigre, esim. valkoviini- tai punaviinietikka) tai sitruunamehua.
• Mausteet: Pakollisiin mausteisiin kuuluvat suola ja pippuri. Usein mukaan lisätään myös dijon-sinappia, joka auttaa öljyä ja etikkaa pysymään yhdessä.

Valmistus: Aineksien sekoittaminen tehdään yleensä nopeasti vispaamalla, jolloin öljy jakautuu pieniksi pisaroiksi hapon sisään.

Muunnelmat (Vinaigrettes Composées)

Perus-vinaigretteen voidaan lisätä useita ainesosia, jolloin puhutaan muunnelmista (vinaigrettes composées):

• Échalote Vinaigrette: Lisätään hienonnettua salottisipulia (échalote).
• Vinaigre Balsamique: Käytetään balsamietikkaa (vinaigre balsamique) hapoksi, joka antaa makeamman ja tummemman maun.
• Yrtit: Lisätään hienonnettua ruohosipulia, persiljaa tai rakuunaa.

Vinaigrette sopii erinomaisesti antamaan raikkautta raskaampiin ruokiin ja korostamaan salaatin ainesosien omia makuja.