Vin rouge
- ranska
Vin rouge (ransk. punaviini) on ranskankielinen termi punaviinille. Viinin punainen väri saadaan rypäleen kuorien sisältämästä väriaineesta, joka irtoaa mehuun käymisprosessin aikana.
Punaviini valmistetaan murskaamalla tummia rypäleitä, joiden kuoret jätetään käymisvaiheessa mehuun. Kuorissa olevat tanniinit antavat viinille sille ominaisen suutuntuman ja rakenteen.
Ominaisuudet
Punaviinit vaihtelevat kevyistä ja hedelmäisistä täyteläisiin ja tanniinisiin. Niiden makuprofiilit riippuvat suuresti käytetyistä rypälelajikkeista, viininvalmistusmenetelmistä ja kypsytysajasta, erityisesti tammitynnyreissä.
Tyypillisiä punaviinirypäleitä ovat muun muassa Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah ja Grenache.
- Väri: Vaihtelee rubiininpunaisesta tiilenpunaiseen ja purppuraan.
- Tanniinit: Antavat viinille rakennetta ja karvautta. Tanniinien määrä on suuri punaviineissä verrattuna valkoviineihin.