Vin

Vin on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa viiniä. Viini on Ranskassa paitsi juoma (boisson) myös syvästi kulttuurinen, historiallinen ja kulinaarinen perusta. Ranskan viinialueet (kuten Bordeaux, Bourgogne ja Champagne) ovat maailmankuuluja.

Tärkeimmät tyypit

Ranskassa viinit luokitellaan usein niiden värin ja valmistusalueen mukaan:

• Vin rouge (Punaviini): Valmistetaan punaisista rypäleistä, joissa kuoret ovat mukana käymisprosessissa antaen värin ja tanniinit. Sitä käytetään runsaasti ruoanlaitossa, esimerkiksi klassisessa Bœuf Bourguignon -padassa.
• Vin blanc (Valkoviini): Valmistetaan joko valkoisista rypäleistä tai punaisista rypäleistä, joista kuoret on poistettu. Käytetään ruoanlaitossa esimerkiksi kastikkeiden (sauce) pohjana (esim. Sauce au vin blanc) ja simpukkaruoissa (Moules marinières).
• **Vin rosé (Roseeviini):**Valmistetaan punaisista rypäleistä lyhyellä kuorikontaktilla.
• Vin effervescent (Kuohuviini): Esimerkiksi Champagne.

Käyttö ruoanlaitossa

Viinin käyttö ruoanlaitossa on olennainen osa ranskalaista keittiötä:

1. Haudutus: Viini toimii nesteenä ja makupohjana padoissa (ragouts) ja muissa hitaasti kypsennettävissä annoksissa.
2. Deglaseeraus: Viiniä käytetään usein paistinpannun pohjalle karamellisoituneiden makujen (sucres) irrottamiseen.