Viande

Viande on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa lihaa.

Termi viittaa eläinten syötäväksi kelpaaviin osiin, tyypillisesti luurankolihaksiin ja niihin liittyvään rasvaan. Ranskalaisessa keittiössä viande on keskeinen raaka-aine, ja se kattaa laajan kirjon eri eläimistä saatavia lihoja.

Lihan luokittelu ranskan kielessä

• Viande Rouge (Punainen liha): Tähän luokkaan kuuluvat muun muassa nauta (Bœuf), karitsa (Agneau) ja ankka (Canard).
• Viande Blanche (Valkoinen liha): Tähän luokkaan kuuluvat esimerkiksi siipikarja (kana, kalkkuna) ja vasikanliha (Veau).
• Porc: Ranskassa sianlihasta (Porc) käytetään omaa termiä.

Käyttö ruoanlaitossa

Ranskalainen keittiö käyttää lihaa monipuolisesti, painottaen usein tiettyjä leikkuita ja perinteisiä valmistusmenetelmiä. Lihasta tehdään niin monimutkaisia pataruokia (daube, ragoût) kuin yksinkertaisesti paistettuja pihvejä (entrecôte).

Englanninkielinen vastine termille on Meat.