Vanille

Vanille on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa vaniljaa. Vanilja on vaniljaorkidean (Vanilla planifolia) kuivattu ja fermentoitu palko, ja se on yksi maailman kalleimmista ja arvostetuimmista mausteista (épice).

Vanilja on ranskalaisen jälkiruokakeittiön (pâtisserie) ja leivonnan kulmakivi rikkaan, kermaisen ja aromaattisen makunsa vuoksi.

Tyypit

Vaniljan maku on peräisin vanilliini-nimisestä yhdisteestä. Ranskassa käytetään usein seuraavia tyyppejä:

• Vanille de Madagascar (Bourbon-vanilja): Yleisin ja tunnetuin lajike, tunnettu voimakkaasta ja tasapainoisesta mausta.
• Vanille de Tahiti: Maultaan kukkaisempi ja pehmeämpi, usein paksumpi.

Käyttö ruoanlaitossa

• Infuusio: Vaniljatanko halkaistaan ja siemenet kaavitaan ulos. Sekä siemeniä että palkoa käytetään usein infusoimaan makua nesteisiin, kuten kermaan (crème) ja maitoon (lait), joita käytetään vaniljakastikkeiden ja Crème brûléen valmistuksessa.
• Leivonnaiset: Vanilja on keskeinen osa Crème Pâtissièren (leivonnaisten täytekerman), Moussen ja Flanin makua.
• Sucre Vanillé: Vaniljasokeri, jota käytetään jälkiruokien maustamiseen.

Johdannaiset

• Extrait de vanille: Vaniljauute (tiivistetty alkoholiliuos).
• Vanilline: Keinotekoinen vanilliini.