Truffe

Truffe on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa tryffeliä. Tryffelit ovat yksi maailman kalleimmista ja arvostetuimmista ruoka-aineista, ja niitä kutsutaan usein “keittiön timanteiksi”. Ne kasvavat maan alla symbioosissa tiettyjen puiden (kuten tammen) juurien kanssa.

Lajikkeet ja Ominaisuudet

Tryffelit luokitellaan useimmiten värin mukaan:

• Musta tryffeli (Truffe noire / Tuber melanosporum): Kotoisin pääasiassa Perigord’n alueelta Ranskasta. Sen aromi on voimakas, maanläheinen ja tunnistettava. Se kestää kohtuullista kuumennusta.
• Valkoinen tryffeli (Truffe blanche / Tuber magnatum): Kotoisin pääasiassa Italian Alban alueelta, mutta arvostettu myös Ranskassa. Sen maku on vielä voimakkaampi, joskin hieman valkosipulimaisempi. Valkoinen tryffeli nautitaan aina raastettuna raakana.

Käyttö ruoanlaitossa

Tryffeliä käytetään säästeliäästi sen intensiivisen aromin vuoksi:

• Tryffeliä raastetaan tai höylätään valmiiden annosten päälle juuri ennen tarjoilua.
• Tryffelin makua hyödynnetään myös tryffeliöljyssä (huile de truffe) ja tryffelivoissa (beurre de truffe).
• Tryffeliä käytetään munakkaissa (Omelette aux truffes), pastoissa, risotoissa sekä riistan ja hanhenmaksan (foie gras) kanssa.