foodienary

Tournedos Chasseur

  • ranska

Tournedos Chasseur on klassinen ranskalainen annos, jossa Tournedos-pihvi tarjoillaan Chasseur-kastikkeen eli metsästäjänkastikkeen kanssa.

Annos noudattaa ranskalaisten pihviannosten rakennetta, jossa kastike on olennainen osa kokonaisuutta:

  1. Tournedos: Pieni, paksu naudan sisäfileestä (filet de bœuf) leikattu pihvi.
  2. Metsästäjänkastike (Sauce Chasseur): Perinteisesti Demi-glace-pohjainen kastike, joka sisältää sieniä (esim. herkkusieniä), salottisipulia ja tomaattisosetta sekä valkoviiniä ja yrttejä.

Annoksen luonne

Termi “Chasseur” (suom. metsästäjä) viittaa paitsi kastikkeen tyypillisiin raaka-aineisiin (metsän sienet), myös siihen, että kastikkeen voimakas maku sopi alun perin hyvin riistan kanssa.

Tournedos Chasseur on bistrokeittiön klassikko ja se tarjoillaan usein ranskalaisilla perunalisukkeilla. Se on hieman maanläheisempi ja tomaattisempi vaihtoehto Tournedos-pihveille kuin Béarnaise tai Bordelaise.

Resepti

Ainesosat

  • 2 kpl naudan sisäfileestä leikattua Tournedos-pihviä (n. 150–200 g kpl)
  • Suolaa ja mustapippuria
  • 2 rkl voita tai öljyä paistamiseen
  • Chasseur-kastiketta
  • Lisukkeeksi esim. Pommes Allumettes -perunoita

Valmistusohjeet

  1. Ota pihvit huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Mausta suolalla ja pippurilla.
  2. Kuumenna voi tai öljy pannulla erittäin kuumaksi.
  3. Paista Tournedos-pihvejä noin 3–4 minuuttia per puoli (medium-kypsyys).
  4. Nosta pihvit pois pannulta ja anna niiden vetäytyä folion alla 5 minuuttia.
  5. Valmista Chasseur-kastike (metsästäjänkastike) erillisen ohjeen mukaan.
  6. Aseta pihvi lautaselle ja annostele sen päälle reilusti lämmintä Chasseur-kastiketta. Tarjoile perunoiden kera.

Katso myös