Tournedos à la Bordelaise on klassinen ranskalainen annos, joka tunnetaan erityisesti sen rikkaasta, Bordeaux’n alueelta peräisin olevasta punaviinikastikkeesta.
Annos koostuu kahdesta avainelementistä:
- Tournedos: Pieni, paksu naudan sisäfileestä (filet de bœuf) leikattu pihvi.
- Bordelaise-kastike (Sauce Bordelaise): Kastike, joka on valmistettu punaviinistä, luuytimestä, salottisipulista ja lihaliemestä.
Annoksen luonne
Termi “à la Bordelaise” tarkoittaa, että annos on tarjoiltu Bordelaise-kastikkeen kanssa.
Tämä annos on ranskalaista bistrokeittiötä parhaimmillaan ja se tarjoillaan usein perinteisten ranskalaisten perunalisukkeiden kanssa. Sen suosittu vastinpari on Tournedos à la Béarnaise, jossa Bordelaise-kastike korvataan Béarnaise-kastikkeella.