Tournedos à la Bordelaise
- ranska
Tournedos à la Bordelaise on klassinen ranskalainen annos, joka tunnetaan erityisesti sen rikkaasta, Bordeaux’n alueelta peräisin olevasta punaviinikastikkeesta.
Annos koostuu kahdesta avainelementistä:
- Tournedos: Pieni, paksu naudan sisäfileestä (filet de bœuf) leikattu pihvi.
- Bordelaise-kastike (Sauce Bordelaise): Kastike, joka on valmistettu punaviinistä, luuytimestä, salottisipulista ja lihaliemestä.
Annoksen luonne
Termi “à la Bordelaise” tarkoittaa, että annos on tarjoiltu Bordelaise-kastikkeen kanssa.
Tämä annos on ranskalaista bistrokeittiötä parhaimmillaan ja se tarjoillaan usein perinteisten ranskalaisten perunalisukkeiden kanssa. Sen suosittu vastinpari on Tournedos à la Béarnaise, jossa Bordelaise-kastike korvataan Béarnaise-kastikkeella.
Resepti
Valmistus
5 min
Kypsennys
15 min
Kokonaisaika
20 min
Annokset
2 annosta
Ainesosat
- 2 kpl naudan sisäfileestä leikattua Tournedos-pihviä (n. 150–200 g kpl)
- Suolaa ja mustapippuria
- 2 rkl voita tai öljyä paistamiseen
- Bordelaise-kastiketta
- Lisukkeeksi esim. Pommes Anna -perunoita
Valmistusohjeet
- 1 Ota pihvit huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Mausta suolalla ja pippurilla.
- 2 Kuumenna voi tai öljy pannulla erittäin kuumaksi.
- 3 Paista pihvejä noin 3–4 minuuttia per puoli (medium-kypsyys).
- 4 Nosta pihvit pois pannulta ja anna niiden vetäytyä folion alla 5 minuuttia.
- 5 Valmista Bordelaise-kastike erillisen ohjeen mukaan.
- 6 Aseta pihvi lautaselle ja annostele sen päälle reilusti lämmintä Bordelaise-kastiketta. Tarjoile perunoiden kera.