foodienary

Tournedos à la Bordelaise

  • ranska

Tournedos à la Bordelaise on klassinen ranskalainen annos, joka tunnetaan erityisesti sen rikkaasta, Bordeaux’n alueelta peräisin olevasta punaviinikastikkeesta.

Annos koostuu kahdesta avainelementistä:

  1. Tournedos: Pieni, paksu naudan sisäfileestä (filet de bœuf) leikattu pihvi.
  2. Bordelaise-kastike (Sauce Bordelaise): Kastike, joka on valmistettu punaviinistä, luuytimestä, salottisipulista ja lihaliemestä.

Annoksen luonne

Termi “à la Bordelaise” tarkoittaa, että annos on tarjoiltu Bordelaise-kastikkeen kanssa.

Tämä annos on ranskalaista bistrokeittiötä parhaimmillaan ja se tarjoillaan usein perinteisten ranskalaisten perunalisukkeiden kanssa. Sen suosittu vastinpari on Tournedos à la Béarnaise, jossa Bordelaise-kastike korvataan Béarnaise-kastikkeella.

Resepti

Ainesosat

  • 2 kpl naudan sisäfileestä leikattua Tournedos-pihviä (n. 150–200 g kpl)
  • Suolaa ja mustapippuria
  • 2 rkl voita tai öljyä paistamiseen
  • Bordelaise-kastiketta
  • Lisukkeeksi esim. Pommes Anna -perunoita

Valmistusohjeet

  1. Ota pihvit huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Mausta suolalla ja pippurilla.
  2. Kuumenna voi tai öljy pannulla erittäin kuumaksi.
  3. Paista pihvejä noin 3–4 minuuttia per puoli (medium-kypsyys).
  4. Nosta pihvit pois pannulta ja anna niiden vetäytyä folion alla 5 minuuttia.
  5. Valmista Bordelaise-kastike erillisen ohjeen mukaan.
  6. Aseta pihvi lautaselle ja annostele sen päälle reilusti lämmintä Bordelaise-kastiketta. Tarjoile perunoiden kera.

Katso myös