foodienary

Tournedos à la Béarnaise

  • ranska

Tournedos à la Béarnaise on klassinen ranskalainen annos, joka yhdistää hienostuneen lihan ja yhden ranskalaisen keittiön tunnetuimmista kastikkeista.

Annos koostuu kahdesta avainelementistä:

  1. Tournedos: Pieni, paksu naudan sisäfileestä (filet de bœuf) leikattu pihvi, joka on usein sidottu lihan muodon säilyttämiseksi.
  2. Béarnaise-kastike: Lämmin, emulgoitu kastike, joka on maustettu rakuunalla, salottisipulilla ja etikalla.

Annoksen luonne

Termi “à la Béarnaise” tarkoittaa, että annos on tarjoiltu Béarnaise-kastikkeen kanssa, korostaen kastikkeen keskeistä roolia.

Annos on ranskalaisen bistrokeittiön klassikko ja se tarjoillaan usein paistettujen perunoiden (pommes frites) tai gratinoidun perunan (pommes dauphinoises) kera. Annoksen kulinaarinen sukulainen on Tournedos à la Bordelaise, jossa Béarnaise-kastike on korvattu punaviinipohjaisella Sauce Bordelaisella.

Resepti

Ainesosat

  • 2 kpl naudan sisäfileestä leikattua Tournedos-pihviä (n. 150–200 g kpl)
  • Suolaa ja mustapippuria
  • 2 rkl voita tai öljyä paistamiseen
  • Béarnaise-kastiketta
  • Lisukkeeksi esim. Pommes Frites -perunoita

Valmistusohjeet

  1. Ota pihvit huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Mausta suolalla ja pippurilla.
  2. Kuumenna voi tai öljy pannulla erittäin kuumaksi.
  3. Paista Tournedos-pihvejä noin 3–4 minuuttia per puoli (medium-kypsyys).
  4. Nosta pihvit pois pannulta ja anna niiden vetäytyä folion alla 5 minuuttia.
  5. Valmista Béarnaise-kastike erillisen ohjeen mukaan.
  6. Aseta pihvi lautaselle ja annostele sen päälle reilusti lämmintä Béarnaise-kastiketta. Tarjoile perunoiden kera.

Katso myös