Tournedos à la Béarnaise on klassinen ranskalainen annos, joka yhdistää hienostuneen lihan ja yhden ranskalaisen keittiön tunnetuimmista kastikkeista.
Annos koostuu kahdesta avainelementistä:
- Tournedos: Pieni, paksu naudan sisäfileestä (filet de bœuf) leikattu pihvi, joka on usein sidottu lihan muodon säilyttämiseksi.
- Béarnaise-kastike: Lämmin, emulgoitu kastike, joka on maustettu rakuunalla, salottisipulilla ja etikalla.
Annoksen luonne
Termi “à la Béarnaise” tarkoittaa, että annos on tarjoiltu Béarnaise-kastikkeen kanssa, korostaen kastikkeen keskeistä roolia.
Annos on ranskalaisen bistrokeittiön klassikko ja se tarjoillaan usein paistettujen perunoiden (pommes frites) tai gratinoidun perunan (pommes dauphinoises) kera. Annoksen kulinaarinen sukulainen on Tournedos à la Bordelaise, jossa Béarnaise-kastike on korvattu punaviinipohjaisella Sauce Bordelaisella.