Tournedos à la Béarnaise
- ranska
Tournedos à la Béarnaise on klassinen ranskalainen annos, joka yhdistää hienostuneen lihan ja yhden ranskalaisen keittiön tunnetuimmista kastikkeista.
Annos koostuu kahdesta avainelementistä:
- Tournedos: Pieni, paksu naudan sisäfileestä (filet de bœuf) leikattu pihvi, joka on usein sidottu lihan muodon säilyttämiseksi.
- Béarnaise-kastike: Lämmin, emulgoitu kastike, joka on maustettu rakuunalla, salottisipulilla ja etikalla.
Annoksen luonne
Termi “à la Béarnaise” tarkoittaa, että annos on tarjoiltu Béarnaise-kastikkeen kanssa, korostaen kastikkeen keskeistä roolia.
Annos on ranskalaisen bistrokeittiön klassikko ja se tarjoillaan usein paistettujen perunoiden (pommes frites) tai gratinoidun perunan (pommes dauphinoises) kera. Annoksen kulinaarinen sukulainen on Tournedos à la Bordelaise, jossa Béarnaise-kastike on korvattu punaviinipohjaisella Sauce Bordelaisella.
Resepti
Valmistus
5 min
Kypsennys
15 min
Kokonaisaika
20 min
Annokset
2 annosta
Ainesosat
- 2 kpl naudan sisäfileestä leikattua Tournedos-pihviä (n. 150–200 g kpl)
- Suolaa ja mustapippuria
- 2 rkl voita tai öljyä paistamiseen
- Béarnaise-kastiketta
- Lisukkeeksi esim. Pommes Frites -perunoita
Valmistusohjeet
- 1 Ota pihvit huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Mausta suolalla ja pippurilla.
- 2 Kuumenna voi tai öljy pannulla erittäin kuumaksi.
- 3 Paista Tournedos-pihvejä noin 3–4 minuuttia per puoli (medium-kypsyys).
- 4 Nosta pihvit pois pannulta ja anna niiden vetäytyä folion alla 5 minuuttia.
- 5 Valmista Béarnaise-kastike erillisen ohjeen mukaan.
- 6 Aseta pihvi lautaselle ja annostele sen päälle reilusti lämmintä Béarnaise-kastiketta. Tarjoile perunoiden kera.