Tournedos
- ranska
Tournedos on ranskalaisessa keittiössä käytetty termi, joka kuvaa tarkasti leikattua, pientä, mutta paksua pihviä (5–6 cm).
Pihvi leikataan perinteisesti naudan sisäfileen (filet de bœuf) kapenevasta päästä, joka sijaitsee lähellä sisäfileen häntää. Tämä osa on erittäin mureaa.
Käyttö ja Valmistus
Tournedos-pihvejä pidetään erittäin hienostuneina pihveinä, ja ne tarjoillaan usein ranskalaisten klassikkokastikkeiden kera.
- Sidonta: Pihvit sidotaan usein narulla tai ne kääritään pekoniviipaleeseen. Sidonta auttaa pihviä säilyttämään säännöllisen, pyöreän muotonsa paiston aikana ja varmistaa tasaisen kypsyyden.
- Tarjoilu: Koska liha on erittäin vähärasvaista, Tournedos tarjoillaan lähes aina runsaan kastikkeen kanssa. Tunnetuimpia annoksia ovat:
- Tournedos à la Béarnaise (béarnaise-kastikkeen kanssa)
- Tournedos à la Bordelaise (punaviini-luuydinkastikkeen kanssa)
Katso myös
- Tournedos à la BéarnaiseNaudan sisäfileestä leikattu pihvi béarnaisekastikkeella.
- ranska
- Tournedos à la BordelaiseNaudan sisäfileestä leikattu pihvi luuydinkastikkeella.
- ranska
- Tournedos ChasseurNaudan sisäfileestä leikattu pihvi tomaattisella sienikastikkeella.
- ranska
- À la brocheVartaassa paistettu.
- ranska
- À la forestièreMetsästäjän tyyliin, runsaasti sieniä käyttäen.
- ranska
- À la grecqueKreikkalaiseen tapaan.
- ranska
- À pointRanskalainen termi optimaaliselle kypsyydelle, usein viitaten lihan medium rare -kypsyyteen.
- ranska
- AilValkosipulia tarkoittava ranskankielinen sana.
- ranska
- AgneauRanskalainen sana, joka tarkoittaa lammasta tai karitsaa.
- ranska
- AllumettesTulitikun paksuisiksi suikaleiksi leikattuja vihanneksia.
- ranska