Tomate

Tomate (lausutaan tomat) on ranskankielinen substantiivi, joka tarkoittaa tomaattia. Ranskalaisessa keittiössä, kuten monissa muissakin Välimeren keittiöissä, tomaatti on perustavanlaatuinen raaka-aine, joka tuo ruokiin sekä happamuutta että makeutta riippuen sen kypsyysasteesta.

Käyttö ruoanlaitossa

1. Käyttö: Tomaattia käytetään joko tuoreena salaateissa tai kypsennettynä kastikkeissa, padoissa ja keitoissa.
2. Kastikkeet: Se on pääraaka-aine monissa klassisissa ranskalaisissa ja italialaisissa kastikkeissa. Ranskalaisessa keittiössä siitä tehdään usein Sauce Tomate (yksi ranskalaisten “emokastikkeiden” Sauce Mère muunnoksista) tai yksinkertainen sose (Coulis de tomate).
3. Tomaatin kypsennys: Pitkä haudutus oliiviöljyssä auttaa tiivistämään tomaatin maun ja korostaa sen luonnollista makeutta.
4. Tyyppejä: Ranskassa erityisesti Tomates Roma ja pihvitomaatit (Tomates cœur de bœuf) ovat suosittuja.