Terrine

Terrine on ranskalainen kulinaarinen termi, jolla on kaksi merkitystä:

1. Ruokalaji: Hyydytetty mureke, joka on valmistettu hienoksi tai karkeasti pilkotusta lihasta, kalasta, äyriäisistä tai vihanneksista.
2. Astia: Syvä, suorakulmainen, keraaminen tai lasinen vuoka, jossa tämä ruokalaji perinteisesti valmistetaan ja usein myös tarjoillaan.

Ruokalajina

Terrine valmistetaan tyypillisesti tiiviiksi painetusta täytteestä, joka kypsennetään vesihauteessa (bain-marie) terrine-astiassa uunissa. Täytteenä käytetään usein sianlihan paloja, maksaa, mausteita ja kermaa tai kananmunaa sitomaan massan. Moniin terrine-murekkeisiin lisätään ulkokuoreksi tai sisälle silavaa (bardes de lard) tuomaan rasvaisuutta ja estämään kuivumista.

Valmis terrine jäähdytetään, jotta se hyytyy ja voidaan leikata siisteiksi viipaleiksi. Erityisesti hienommissa terrineissä käytetään usein aspikia (hyytelöä) täyttämään mahdolliset ilmakuplat ja antamaan kiiltoa. Se tarjoillaan usein kylmänä osana charcuterie-tarjoiluja.

Ero Pâtéhen

Vaikka termejä käytetään nykyään usein synonyymeinä, niiden historiallinen ero on:

• Pâté: Mureke, joka leivottiin taikinakuoren sisään (en croûte).
• Terrine: Mureke, joka kypsennettiin astiassa ilman taikinakuorta.