Tartelette (lausutaan: /taʁ.tə.lɛt/) on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa kirjaimellisesti “pientä torttua” tai “pientä piirakkaa”. Se on pienennetty versio perinteisestä tarte-piirakasta.
Rakenne
Tarteletin sielu on sen pohja, jonka on tarkoitus olla samanaikaisesti rapea, murea ja voinen. Ranskalaisessa keittiössä käytetään pääasiassa kolmea eri taikinatyyppiä:
- Pâte Sablée: Sokeripitoinen, erittäin murea murotaikina, jota käytetään useimmissa makeissa tarteleteissa.
- Pâte Sucrée: Hieman sitkeämpi ja kiinteämpi makea taikina, joka kestää hyvin kosteita täytteitä.
- Pâte Brisée: Suolainen tai neutraali murea taikina, jota käytetään suolaisissa tarteleteissa tai vähemmän makeissa hedelmäpiiraissa.
Klassiset täytteet
Ranskalaisen konditorian näyteikkunassa voi nähdä usein seuraavat klassikot:
- Tartelette au Citron (Meringuée): Kirpeä sitruunatahna, joka on usein koristeltu italialaisella marenvalla.
- Tartelette aux Fruits: Pohja täytetään vaniljaisella Crème Pâtissière -kiisselillä ja päällystetään tuoreilla sesongin hedelmillä tai marjoilla (esim. mansikat, vadelmat).
- Tartelette au Chocolat: Täytteenä on täyteläinen suklaaganache.
Suolaiset versiot
Vaikka tartelette mielletään usein makeaksi, se on suosittu myös alkupalana. Tällöin täytteenä voi olla esimerkiksi:
- Sieni- tai sipulimuhennosta.
- Vuohenjuustoa ja hunajaa.
- Äyriäisiä kermakastikkeessa.