Tarte Tatin on yksi ranskalaisen leivonnan kuuluisimmista klassikoista. Se on ylösalaisin paistettu piiras, jossa makea täyte (perinteisesti omenat) karamellisoidaan ennen taikinapohjan lisäämistä.
Alkuperä
Tarte Tatin on nimetty Tatinin sisarusten, Stéphanie ja Caroline Tatinin, mukaan. He omistivat hotellin Ranskan Lamotte-Beuvronissa 1800-luvun lopulla. Legendan mukaan piiras syntyi vahingossa, kun Stéphanie yritti pelastaa liian pitkään pannulla kypsyneet omenat peittämällä ne taikinalla ja paistamalla ne loppuun uunissa.
Valmistus
Piiraan sielu on karamelli, joka syntyy voista ja sokerista. On tärkeää käyttää kiinteitä omenoita, jotta ne eivät muutu soseeksi paiston aikana. Perinteisesti pohjana käytetään Pâte brisée -murotaikinaa, joka tuo piiraaseen hienostuneen suolaisen vastapainon makealle karamellille.
Tarjoilu
Piiras tarjoillaan perinteisesti lämpimänä. Se on parhaimmillaan, kun karamelli on vielä hieman juoksevaa. Lisukkeeksi sopii erinomaisesti:
- Crème Fraîche (ranskalainen hapankerma, joka taittaa makeutta)
- Crème fouettée (kermavaahto)
- Vaniljajäätelö