Tarte Tatin
- ranska
Tarte Tatin on yksi ranskalaisen leivonnan kuuluisimmista klassikoista. Se on ylösalaisin paistettu piiras, jossa makea täyte (perinteisesti omenat) karamellisoidaan ennen taikinapohjan lisäämistä.
Alkuperä
Tarte Tatin on nimetty Tatinin sisarusten, Stéphanie ja Caroline Tatinin, mukaan, jotka omistivat hotellin Ranskan Lamotte-Beuvronissa 1800-luvun lopulla.
Legendan mukaan piiras syntyi vahingossa, kun Stéphanie Tatin poltti omenapiiraaseen tarkoitetu omenat. Yrittäessään pelastaa tilanteen hän asetti taikinan omenoiden päälle ja paistoi piiraan. Tarjoillessaan sen hän kumosi piiraan ylösalaisin, paljastaen upean karamellisoidun kerroksen. Piirasta alettiin kutsua “vahingon piiraaksi” ja siitä tuli nopeasti suosittu.
Rakenne ja Tarjoilu
Tarte Tatinissa taikinana käytetään usein Pâte brisée -murotaikinaa. Valmiina piiras on sisältä lämmin, makea ja päältä rapea. Piiras tarjoillaan perinteisesti lämpimänä, usein kermavaahdon (crème fouettée), Crème Fraîchen tai vaniljajäätelön kera.
Resepti
Ainesosat
- 6-8 kpl kiinteää omenaa (esim. Golden Delicious tai Granny Smith)
- 150 g sokeria
- 100 g voita
- 1 pkt (n. 250 g) valmista murotaikinaa (pâte brisée)
Valmistusohjeet
- 1 Kuori ja poista omenoista siemenkodat. Leikkaa ne neljään tai kuuteen osaan
- 2 Sulata voi ja sokeri valurautapannulla (halkaisija n. 24 cm) miedolla lämmöllä, kunnes seos karamellisoituu kullanruskeaksi
- 3 Lisää omenalohkot tiiviisti pannulle
- 4 Kauli murotaikina pyöreäksi, hieman pannua suuremmaksi levyksi
- 5 Aseta taikina omenoiden päälle ja työnnä reunat omenoiden alle
- 6 Paista uunissa 180 °C:ssa noin 30–40 minuuttia, kunnes taikina on kauniin kullanruskea
- 7 Anna piiraan jäähtyä 5–10 minuuttia. Kumoa sitten piiras tarjoilulautaselle kääntämällä pannu varovasti ympäri
- 8 Tarjoile lämpimänä kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa