Tarte (lausutaan: /taʁt/) on ranskankielinen yleistermi, joka tarkoittaa piirasta tai torttua. Se on yksi ranskalaisen ruokakulttuurin peruspilareista, ja se kattaa kaiken arkisista suolaisista piiraista hienostuneisiin konditoriatuotteisiin.
Tarte vs. Tourte
Ranskalaisessa keittiössä on tärkeää erottaa kaksi termiä, jotka molemmat kääntyvät usein suomen kielellä piiraaksi:
- Tarte: Aina avoin leivonnainen. Täyte on näkyvillä, ja se koostuu vain pohjasta ja täytteestä.
- Tourte: Kannellinen piiras. Täyte on suljettu kahden taikinakerroksen väliin (esim. tourte aux pommes tai lihatäytteiset piiraat).
Rakenne
- Pohja: Käytetään lähes poikkeuksetta voipohjaista taikinaa. Valinta riippuu täytteestä: pâte brisée (suolaiset), pâte sablée (mureat makeat) tai pâte sucrée (makeat).
- Täyte: Ranskassa tarte on usein minimalistinen. Jos kyseessä on hedelmäpiiras, painopiste on hedelmien laadussa ja niiden asettelussa, ei paksussa täytekerroksessa.
Klassisia ranskalaisia variaatioita
- Tarte Tatin: Karameellisoitu ylösalaisin paistettu omenapiiras.
- Tarte au Citron: Kirpeä sitruunapiiras, usein marengilla koristeltu.
- Tarte à l’Oignon: Koillis-Ranskalle (Alsace) tyypillinen suolainen sipulipiiras.
- Quiche: Erityinen suolainen tarte, jonka täyte perustuu muna-kermaseokseen (appareil). Tunnetuin on Quiche Lorraine.
Huom: Galette on tarte-suvun “serkku”, joka paistetaan ilman vuokaa pellillä, ja sen reunat taitetaan rennosti täytteen päälle.
Tarjoilu
Ranskassa tarte tarjoillaan usein huoneenlämpöisenä, jotta pohjan maku ja täytteen aromit pääsevät oikeuksiinsa. Makean piiraan kumppanina saatetaan tarjota nokare crème fraîchea tai pallo vaniljajäätelöä.