Tarte
- ranska
Tarte on ranskankielinen yleistermi, joka tarkoittaa piirasta tai torttua. Se on yksi ranskalaisen leivonnan kulmakivistä, ja sillä on lukemattomia variaatioita, jotka voivat olla joko makeita tai suolaisia.
Rakenne
Tarte on avoin leivonnainen, joka koostuu kahdesta pääosasta:
- Pohja: Pohjana käytetään tyypillisesti murotaikinaa (pâte brisée, pâte sablée tai pâte sucrée).
- Täyte: Täyte voi olla makea (hedelmä, vaniljakreemi, suklaa) tai suolainen (esim. Quiche). Toisin kuin monissa piirakoissa (tourte), täytettä ei peitetä taikinakerroksella.
Tunnettuja esimerkkejä
Tarte-sanaa käytetään monissa klassisissa ranskalaisissa resepteissä:
- Tarte Tatin: Klassinen ylösalaisin paistettu omenapiiras.
- Tarte au Citron: Kirpeä sitruunatäytteinen piiras.
- Tarte à l’oignon: Perinteinen sipulipiiras.
Quiche on tarte-tyyppinen suolainen piiras, jossa on kerma-kananmunapohja. Galette puolestaan viittaa usein litteämpään, vapaamuotoiseen piiraaseen, joka paistetaan ilman vuokaa.