Tartare

Tartare (ääntämys: /tarˈtaːr/) on ranskalainen ruoanvalmistustermi, joka viittaa ruokalajiin, jossa pääraaka-aine (liha, kala tai kasvis) tarjoillaan hienoksi pilkottuna ja täysin raakana.

Tunnetuin versio on Steak Tartare (Tartarpihvi), joka on naudan sisäfilettä hienonnettuna ja voimakkaasti maustettuna.

Valmistus ja maustaminen

Valmistuksessa on oleellista raaka-aineen laatu ja hienoksi pilkkominen – ei jauhaminen – jotta sen rakenne pysyy miellyttävänä:

• Naudantartare: Hienonnettu naudanliha sekoitetaan usein kapristen, sipulin, persiljan, sinapin, worcestershirekastikkeen ja tabascon kanssa. Se tarjoillaan perinteisesti raa’an kananmunankeltuaisen kera.
• Kala- ja äyriäistartare: Raaka kala (esim. tonnikala, lohi) tai äyriäiset (esim. katkaravut) maustetaan usein sitrushedelmien mehulla, yrtteillä ja oliiviöljyllä. Happo kypsentää kalan pintaa hieman (vrt. ceviche), mutta annos on silti raaka.

Huomio: Tartare vs. Tartar

Termiä ei pidä sekoittaa Tartar-kastikkeeseen (Sauce tartare). Tartar-kastike on majoneesipohjainen, kylmä kastike, joka on maustettu kapriksilla, suolakurkulla ja yrteillä. Kastike saa nimensä siitä, että se on perinteinen lisuke Tartarpihville, mutta ne ovat kaksi eri asiaa.

Tartare on suosittu alkuruoka tai kevyt pääruoka, ja sen tuoreus ja mausteiden tasapaino ovat onnistuneen annoksen avain.