Tapenade
- suomi
Tapenade on klassinen, voimakkaan makuinen ja suolainen tahna, joka on peräisin Provencesta, Ranskasta.
Etymologia ja historia
Tapenaden pääraaka-aine on luonnollisesti oliivi. Tahnan nimi on peräisin provensaalin kielen sanasta tapena, joka tarkoittaa kaprista. Tämä korostaa kapristen tärkeyttä alkuperäisessä reseptissä.
Tapenade tunnetaan erityisesti Marseillen kaupungissa, jossa sen sanotaan syntyneen 1800-luvun lopulla.
Raaka-aineet
Tapenade valmistetaan perinteisesti:
- Oliiveista (useimmiten mustia oliiveja, mutta myös vihreitä käytetään).
- Kapriksista.
- Anjoviksista (antavat suolaisuutta ja syvyyttä makuun).
- Oliiviöljystä.
- Valkosipulista ja yrteistä (kuten timjamista).
Käyttö ruoanlaitossa
Tapenadea tarjoillaan useimmiten alkupalana levitettynä paahdetun leivän tai pienten keksejä päällä. Se sopii myös mainiosti:
- Kastikkeeksi kalan tai lihan kanssa.
- Osaksi voileipiä tai salaatinkastikkeita.
Resepti
Valmistus
15 min
Kokonaisaika
15 min
Annokset
Noin 2 dl
Ainesosat
- 2 dl kivettömiä mustia oliiveja (esim. Niçoise- tai Kalamata-oliiveja)
- 2 rkl kapriksia
- 1-2 anjovisfileetä (valinnainen)
- 1 valkosipulinkynsi
- 1/2 dl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 1 rkl sitruunamehua
- ripaus mustapippuria
Valmistusohjeet
- 1 Valuta oliivit ja kaprikset. Jos käytät anjovisfileitä, valuta myös ne.
- 2 Laita oliivit, kaprikset, anjovis ja valkosipulinkynsi tehosekoittimeen tai mortteliin.
- 3 Soseuta seos karkeaksi tai hienoksi tahnaksi makusi mukaan. Tahnan tulee jäädä hieman rakeiseksi.
- 4 Lisää oliiviöljy ja sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi.
- 5 Maista ja mausta tarvittaessa mustapippurilla. Tahna on yleensä suolaista jo oliiveista ja anjoviksesta johtuen, joten suolaa ei välttämättä tarvita.
- 6 Anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua.