Sucre

Sucre on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa sokeria. Sitä käytetään ranskalaisessa keittiössä erityisesti leivonnassa (pâtisserie) ja jälkiruokien (dessert) valmistuksessa.

Sokerityypit Ranskassa

• Sucre en poudre / Sucre cristallisé: Kidesokeri (tavallinen, rakeinen sokeri).
• Sucre glace: Tomusokeri (erittäin hienoksi jauhettu sokeri), jota käytetään kuorrutteisiin ja viimeistelyyn.
• Sucre cassonade: Ruokosokeri (usein ruskeaa) tai vaaleampaa fariinisokeria, jota käytetään leivonnassa tuomaan makua.
• Sucre vanillé: Vaniljasokeri (sokeri, joka on maustettu vaniljalla tai vanilliinilla).

Käyttö ruoanlaitossa

1. Leivonta ja jälkiruoat: Esimerkiksi kakut (gâteau), tortut (tarte) ja Crème Chantilly.
2. Karamelli: Sokerin kuumentaminen saa aikaan karamellisaation, jota käytetään Crème brûléen kuorrutteessa ja karamellikastikkeiden pohjana.
3. Säilöntä: Sokeria käytetään myös hillojen (confiture) ja hedelmäsäilykkeiden valmistuksessa säilöntäaineena.