Stilton

Stilton on yksi Ison-Britannian tunnetuimmista ja arvostetuimmista juustoista, jota kutsutaan usein “juustojen kuninkaaksi”. Vaikka juusto on nimetty Cambridgeshiren Stiltonin kylän mukaan (jossa sitä tiettävästi myytiin ensimmäisen kerran), sitä ei ole koskaan valmistettu siellä. Stiltonilla on suojattu alkuperänimitys (PDO).

Suojattu alkuperänimitys (PDO)

Stilton-juustoa saa valmistaa vain kolmessa Englannin kreivikunnassa: Derbyshiressä, Nottinghamshiressä ja Leicestershiressä, ja sen valmistuksessa on noudatettava tiukkoja perinteisiä menetelmiä. Tärkein vaatimus on, että juuston on oltava pastöroimattomasta lehmänmaidosta valmistettua.

Stilton jaetaan kahteen laillisesti tunnustettuun tyyppiin:

1. Blue Stilton: Täyteläinen ja voimakas sinihomejuusto. Sille on ominaista runsaat sinihomejuovat (Penicillium roqueforti), mureneva rakenne ja voimakas, hieman pähkinäinen maku. Sitä kypsytetään tyypillisesti 9–12 viikkoa.
2. White Stilton: Homeeton, nuori ja kova juusto. Sen maku on raikas, kermainen ja hieman hapan.

Käyttö ja perinteet

Blue Stilton nautitaan perinteisesti joulun aikaan, usein portviinin ja pähkinöiden kanssa. Se on myös olennainen ainesosa Stilton-keitossa ja sopii erinomaisesti liha- ja hedelmäruokiin, joissa sen voimakas maku on eduksi. White Stilton sen sijaan sopii erinomaisesti juustotarjottimille ja salaatteihin, erityisesti makeiden hedelmien kera.