Soupe
- ranska
Soupe (ranskaksi: keitto) on ranskankielessä yleisin ja kattavin termi, joka kuvaa nestemäistä, yleensä lämmintä ruokaa. Se vastaa suomen kielen sanaa keitto ja on usein kevyempi tai vähemmän tiukka kuin sen sukulaistermit.
Historiallisesti sana soupe viittasi alun perin leipäpalaan, joka kastettiin liemeen (tämän voi nähdä esimerkiksi tunnetussa Soupe à l’oignon eli ranskalaisessa sipulikeitossa, joka tarjoillaan kuorrutetun leivän kanssa).
Soupe vs. Potage vs. Consommé
Ranskalaisessa keittiössä keittotyypit jaotellaan perinteisesti rakenteen ja kirkkauden mukaan:
| Termi | Tarkoitus | Rakenne | Esimerkki |
|---|---|---|---|
| Soupe | Yleisin keittotermi. | Laaja kirjo: voi sisältää karkeita paloja, olla kirkas tai sakea. | Soupe à l’oignon (Sipulikeitto) |
| Potage | (Nykyisin) sakea keitto. | Usein soseutettu, samettinen tai kermainen ilman suuria paloja. | Potage Parmentier (Peruna-purjokeitto) |
| Consommé | Hienoin keittotermi. | Täysin kirkas ja suodatettu liemi. | Consommé de Volaille (Kirkas kananliemi) |
Tämä jaottelu pätee erityisesti klassisessa ranskalaisessa keittiössä. Kotikeittiöissä ja kaupallisissa tuotteissa Soupe ja Potage ovat usein toistensa synonyymejä.