foodienary

Sofrito

  • espanja

Sofrito on espanjankielinen termi, joka tarkoittaa hitaasti paistettua tai kuullotettua (sofreír) aromaattista perusainesta, jota käytetään antamaan syvää makua moniin Välimeren ja Latinalaisen Amerikan ruokalajeihin.

Sofrito on ruokalajin “sydän” ja se vastaa toiminnallisesti ranskalaista Mirepoix’ta tai italialaista Soffrittoa.

Alueelliset Erot

Vaikka periaate (hitaasti kypsennetyt kasvikset) on sama, ainesosat vaihtelevat alueittain:

  • Espanja: Tyypillisesti sipuli, valkosipuli, tomaatti ja paprika (erityisesti savupaprika Pimentón).
  • Kuuba/Puerto Rico: Käytetään usein Aji dulce -paprikaa, sipulia, valkosipulia ja yrttejä, kuten korianteria (Recaito).
  • Dominikaaninen tasavalta: Käytetään tomaattipyreetä, etikkaa ja oreganoa.

Käyttö ruoanlaitossa

Sofrito on harvoin valmis ruoka sellaisenaan, vaan se toimii perusmakuna, johon muut ainesosat lisätään:

  • Pata- ja Riisiruoat: Välttämätön pohja paellassa, arroz con pollo -annoksissa ja erilaisissa papupadoissa (frijoles).
  • Keitot ja Kastikkeet: Antaa syvyyttä lientä tai vettä lisäämällä.
  • Täytteet: Käytetään empanadojen tai muiden leivonnaisten täytteenä.

Resepti

Ainesosat

  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 suuri sipuli, hienonnettuna
  • 1 punainen paprika, hienonnettuna
  • 4 valkosipulinkynttä, murskattuna
  • 400 g tölkkitomaattia (murskaa) tai 3 tuoretta tomaattia, kuorittuna ja hienonnettuna
  • 1 tl savupaprikaa (Pimentón)
  • Suolaa maun mukaan

Valmistusohjeet

  1. Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa kattilassa tai paistinpannussa keskilämmöllä.
  2. Lisää sipuli ja paprika. Kuullota hitaasti 10–15 minuuttia, kunnes ne ovat täysin pehmenneet. Älä ruskista.
  3. Lisää valkosipuli ja savupaprika. Paista 1–2 minuuttia.
  4. Lisää tomaatit ja suola. Laske lämpöä.
  5. Anna Sofriton hautua erittäin miedolla lämmöllä 20–30 minuuttia. Se on valmis, kun öljy alkaa erottua kastikkeesta ja koostumus on paksu ja tiivistynyt.
  6. Käytä heti tai säilytä pakastettuna.

Katso myös