Sofrito on espanjankielinen termi, joka tarkoittaa hitaasti paistettua tai kuullotettua (sofreír) aromaattista perusainesta, jota käytetään antamaan syvää makua moniin Välimeren ja Latinalaisen Amerikan ruokalajeihin.
Sofrito on ruokalajin “sydän” ja se vastaa toiminnallisesti ranskalaista Mirepoix’ta tai italialaista Soffrittoa.
Alueelliset Erot
Vaikka periaate (hitaasti kypsennetyt kasvikset) on sama, ainesosat vaihtelevat alueittain:
- Espanja: Tyypillisesti sipuli, valkosipuli, tomaatti ja paprika (erityisesti savupaprika Pimentón).
- Kuuba/Puerto Rico: Käytetään usein Aji dulce -paprikaa, sipulia, valkosipulia ja yrttejä, kuten korianteria (Recaito).
- Dominikaaninen tasavalta: Käytetään tomaattipyreetä, etikkaa ja oreganoa.
Käyttö ruoanlaitossa
Sofrito on harvoin valmis ruoka sellaisenaan, vaan se toimii perusmakuna, johon muut ainesosat lisätään:
- Pata- ja Riisiruoat: Välttämätön pohja paellassa, arroz con pollo -annoksissa ja erilaisissa papupadoissa (frijoles).
- Keitot ja Kastikkeet: Antaa syvyyttä lientä tai vettä lisäämällä.
- Täytteet: Käytetään empanadojen tai muiden leivonnaisten täytteenä.