Sel

Sel (lausutaan sèl) on ranskankielinen substantiivi, joka tarkoittaa suolaa. Se on natriumkloridia (chlorure de sodium), ja yksi tärkeimmistä mausteista.

Käyttö ruoanlaitossa

1. Maun parantaja: Suolan pääasiallinen tehtävä on korostaa muiden ainesosien makuja (goût). Ranskassa sanotaan, että ruoan on oltava juste en sel (suolan määrän on oltava juuri oikea).
2. Säilöntä: Suolaa käytetään säilöntään (saumurage tai salaison), esimerkiksi kinkun (jambon) ja kalan (poisson) valmistuksessa.
3. Tyypit: Ranskassa käytetään useita erityyppisiä suoloja:
   • Sel de table: Tavallinen pöytäsuola.
   • Fleur de sel: Hienostunut, ohut, rapea merisuolahiutale, jota kerätään käsin ja jota käytetään usein viimeistelyyn.