Saucisse

Saucisse on ranskan kielen yleistermi makkaralle, joka erityisesti ranskalaisessa charcuterie-perinteessä viittaa yleensä tuoreeseen tai raakamakkaraan, joka vaatii kypsennyksen ennen nauttimista (toisin kuin saucisson, joka on kuivattu ja syödään sellaisenaan).

Saucisse-makkarat valmistetaan tyypillisesti jauhetusta lihasta (usein sianlihasta), rasvasta ja mausteista, jotka on täytetty luonnonsuoleen.

Käyttö

Saucisse-makkaroita käytetään useissa ranskalaisen keittiön klassikoissa:

• Saucisse de Toulouse: Paksu, perinteinen tuoremakkara Toulousesta, jota käytetään usein Cassoulet-padassa.
• Chipolata: Ohut, lyhyt ja yrteillä maustettu tuoremakkara, jota syödään usein grillattuna.
• Merguez: Mausteinen, ohut, naudan- ja lampaanlihasta valmistettu tuoremakkara, joka on peräisin Pohjois-Afrikasta ja suosittu Ranskassa.

Saucisse-makkarat paistetaan useimmiten grillissä, pannulla tai keitetään ennen tarjoilua.