Sauce Tomate
- ranska
Sauce Tomate (lausutaan: /sos tɔ.mat/, suom. tomaattikastike) on yksi ranskalaisen keittiön viidestä peruskastikkeesta (Grandes Sauces). Sitä kutsutaan usein myös nimellä punainen kastike.
Vaikka ranskalaisessa keittiössä se on luokiteltu peruskastikkeeksi, sen käyttö on laajaa erityisesti Välimeren ja Italian keittiöissä.
Valmistus
Sauce Tomate valmistetaan perinteisesti keittämällä tomaatteja, jotka maustetaan sipulilla, valkosipulilla ja yrteillä.
- Sakeutus: Ranskalaisessa Cuisine Classique -keittiössä kastike sakeutettiin alun perin Espagnole-kastikkeen tapaan voi-jauhoseoksella (Roux) ja sianlihalla. Nykyään monet modernit versiot luottavat tomaatin luontaiseen sakeuttamiskykyyn.
- Maku: Sokeri auttaa tasapainottamaan tomaattien luonnollista happamuutta.
Käyttö ruoanlaitossa
Sauce Tomate toimii pohjana useille johdetuille kastikkeille ja on yleinen lisäke:
- Se sopii hyvin erilaisten lihojen, kuten vasikan, sekä pastan ja kasvisten kanssa.
- Johdannaiset: Sen johdannaisia ovat esimerkiksi Sauce Provençale (tomaatti, valkosipuli, yrtit) ja Sauce Créole.
Resepti
Valmistus
5 min
Kypsennys
25 min
Kokonaisaika
30 min
Annokset
Noin 4 dl
Ainesosat
- 1 sipuli, hienonnettuna
- 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 1 rkl oliiviöljyä
- 400 g tomaattimurskaa
- 1 dl lihalientä tai vettä (valinnainen)
- 1 tl sokeria
- 1 laakerinlehti
- 1 oksa tuoretta timjamia
- suolaa maun mukaan
- pippuria maun mukaan
Valmistusohjeet
- 1 Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet.
- 2 Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja lisää pilkotut sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuullota niitä noin 5-7 minuuttia.
- 3 Lisää tomaattimurska, sokeri, laakerinlehti ja timjamin oksa. Lisää tarvittaessa hieman lihalientä ohentamaan koostumusta.
- 4 Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Poista laakerinlehti ja timjamin oksa.
- 5 Mausta suolalla ja pippurilla. Kastike voidaan haluttaessa soseuttaa sauvasekoittimella.
Synonyymit
- tomate sauce