foodienary

Sauce tomate

  • ranska

Sauce Tomate (suom. tomaattikastike) on yksi ranskalaisen keittiön viidestä peruskastikkeesta (Grandes Sauces), jota kutsutaan usein myös nimellä punainen kastike.

Vaikka ranskalaisessa keittiössä se on luokiteltu peruskastikkeeksi, sen käyttö on laajempaa erityisesti Välimeren maissa ja Italiassa, missä se on useimpien pastaruokien ja pizzojen perusta.

Valmistus ja koostumus

Sauce Tomate valmistetaan perinteisesti keittämällä tomaatteja (usein tomaattimurskaa), jotka maustetaan sipulilla, valkosipulilla ja yrteillä.

  • Sakeutus: Ranskalaisessa klassisessa keittiössä kastike sakeutettiin alun perin rasva-jauhoseoksella (roux) samalla tavalla kuin muutkin peruskastikkeet. Nykyään tomaatin itsensä tiivistyminen ja sen sisältämä pektiini riittävät usein sakeuttajaksi, eikä rasva-jauhoseosta aina käytetä.
  • Maku: Sokeri auttaa tasapainottamaan tomaattien luonnollista happamuutta.

Käyttö ruoanlaitossa

Tomaattikastike on itsessään erinomainen kastike, mutta se toimii myös pohjana useille johdetuille kastikkeille (petites sauces) ja ruoille:

  • Se sopii hyvin paistettujen liharuokien, kuten vasikanlihan, sekä pastan ja kasvisten kanssa.
  • Se on perusta monille klassikoille, kuten espanjalaisen kastikkeen (Sauce Espagnole) maun syventämiselle.

Resepti

Ainesosat

  • 1 sipuli, hienonnettuna
  • 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 400 g tomaattimurskaa
  • 1 tl sokeria
  • Suolaa maun mukaan
  • Pippuria maun mukaan

Valmistusohjeet

  1. Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet.
  2. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja lisää pilkotut sipulit ja valkosipulinkynnet.
  3. Kuullota kasviksia noin 10 minuuttia.
  4. Lisää tomaattimurska ja sokeri.
  5. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia.
  6. Mausta suolalla ja pippurilla.

Katso myös