Sauce Suprême
- ranska
Sauce Suprême on ranskalaisen klassisen keittiön kastike, joka kuuluu Velouté-kastikkeen johdannaisiin (Sauces Filles). Se on tunnettu hienostuneesta, pehmeästä maustaan ja samettisesta koostumuksestaan.
Valmistus ja Koostumus
Sauce Suprême valmistetaan viimeistelemällä vaalea kana- tai vasikanliemeen tehty Velouté-kastike:
- Pohja: Velouté-kastike.
- Rikastus: Velouté-pohja rikastetaan lisäämällä siihen kermaa (usein paksua crème fraîchea tai kermaa, johon on lisätty munankeltuainen) ja pieni määrä sitruunamehua.
- Viimeistely: Kastike siivilöidään ja maustetaan suolalla ja pippurilla.
Käyttö
Kastiketta käytetään perinteisesti kanan tai kalkkunan kanssa, mutta se sopii erinomaisesti myös muun vaalean lihan, kuten vasikan, ja hienojen kalaruokien lisukkeeksi. Se toimii myös perustana monille muille kastikeille.