Sauce Robert
- ranska
Sauce Robert on klassinen ranskalainen ruskea sinappikastike, joka on yksi vanhimmista ja tunnetuimmista johdannaiskastikkeista (Sauces Filles) ranskalaisessa keittiössä.
Koostumus ja valmistus
Sauce Robert on Espagnole-peruskastikkeesta johdettu kastike, sillä sen pohjana on vahva, redusoitu lihaliemi eli demi-glace.
Sen valmistusprosessi sisältää seuraavat vaiheet:
- Aromit: Hienonnettuja sipuleita kypsennetään voissa.
- Reduktio: Sipulien joukkoon lisätään valkoviiniä ja mustapippuria, ja seosta keitetään kasaan (redusoidaan).
- Pohja: Lisätään demi-glacea ja haudutetaan kastiketta halutun sakeuden saavuttamiseksi.
- Viimeistely: Kastike viimeistellään ja maustetaan juuri ennen tarjoilua lisäämällä siihen hyvänlaatuista Dijon-sinappia.
Käyttö
Sauce Robert sopii perinteisesti punaiselle lihalle, mutta sitä pidetään erityisen sopivana lisukkeena grillatulle porsaanlihalle tai paistetulle porsaanfileelle. Se on mainittu jo useissa historiallisissa keittokirjoissa, mukaan lukien Auguste Escoffierin teoksissa.