Sauce Robert

ranska

Sauce Robert on ruskea sinappikastike, joka perustuu klassiseen ranskalaiseen demi-glaceen, joka puolestaan perustuu espagnole-kastikkeeseen, yhteen viidestä peruskastikkeesta ranskalaisessa keittiössä. Sauce Robert valmistetaan voissa kypsennetyostä hienonnetuista sipuleista, valkoviinistä, pippurista, demi-glacesta ja se viimeistellään sinapilla. Se sopii punaiselle lihalle, erityisesti grillatulle possulle.

Demi-glace
Voimakas ruskea kastikepohja.
- ranska
Sauce espagnole
Ruskea peruskastike.
- ranska
Fond Blanc
Valkoinen liemi.
- ranska
Fond Brun
Tumma liemi.
- ranska
Rémoulade
kylmä majoneesipohjainen kastike
- ranska
Sauce à la polonaise
Puolasta peräisin oleva kastike, joka valmistetaan mm. voista, korppujauhoista ja mausteista
- ranska
Sauce béarnaise
Yrteillä maustettu perinteinen ranskalainen kastike.
- ranska
Sauce andalouse
Espanjan Andalusian alueelta peräisin oleva tomaattinen ja mausteinen kastike
- ranska
Sauce antiboise
Ranskan Nizzan alueelta peräisin oleva anjovis-tomaattikastike
- ranska
Sauce béchamel
Maitokastike, valkoinen peruskastike.
- ranska

Katso myös