Sauce Provençale
- ranska
Sauce Provençale on Ranskan Provencen alueelta peräisin oleva kastike, joka heijastelee alueen Välimeren keittiön raaka-aineita: auringon kypsyttämiä tomaatteja, oliiviöljyä, valkosipulia ja runsaasti paikallisia yrttejä.
Koostumus ja Makuprofiili
Sauce Provençalen perusta on tomaatti. Toisin kuin klassinen ranskalainen Sauce Tomate (peruskastike), joka perinteisesti sakeutetaan voin ja jauhojen seoksella (roux), Provençale-kastike luottaa enemmän tomaattien reduktioon (kokoon keittämiseen) ja oliiviöljyn täyteläisyyteen.
Keskeiset ainesosat:
- Tomaatti: Tuoreet, kypsät tomaatit tai tomaattimurska.
- Aromit: Runsaasti valkosipulia ja usein sipulia tai salottisipulia.
- Mausteet: Provencen yrtit (yrttiseos, joka sisältää tyypillisesti timjamia, rosmariinia ja oreganoa), persiljaa tai basilikaa.
Kastikkeen maku on syvä, hieman makea (tomaateista) ja voimakas (valkosipuli ja yrtit).
Käyttö
Sauce Provençale on yksi Provencen keittiön kulmakivistä, ja sitä käytetään monipuolisesti:
- Se tarjoillaan usein munakoisojen tai kesäkurpitsojen kanssa.
- Se sopii hyvin paistetun tai grillatun kalan ja siipikarjan lisukkeeksi.
- Sitä käytetään myös pohjana monille pataruoille ja tomaattipohjaisille keitoille.