Sauce Nantua
- ranska
Sauce Nantua on yksi ranskalaisen klassisen keittiön hienostuneimmista kastikkeista, ja se kuuluu Lyonin keittiön tunnusmerkkeihin. Sen nimi on peräisin Nantua-järveltä, joka tunnettiin aikoinaan makeanveden ravuistaan (écrevisses).
Koostumus ja Makuprofiili
Sauce Nantua on pohjimmiltaan Béchamel-kastike, joka saa ainutlaatuisen luonteensa ja värinsä ravuista:
- Pohja: Kastikkeen perusta on Béchamel-kastike (maito, jota on suurustettu roux’lla eli voi-jauhoseoksella).
- Rapuvoi (Beurre d’Écrevisses): Kastike värjätään ja maustetaan ravuista tehdyllä voilla, joka on valmistettu paistamalla ja murskaamalla rapujen kuoria rasvassa.Näin kastike saa tunnusomaisen vaaleanpunaisen värinsä.
- Viimeistely: Lopuksi joukkoon voidaan lisätä kuohukermaa ja konjakkia.
Käyttö
Sauce Nantua tunnetaan parhaiten perinteisenä lisukkeenä Quenelle de Brochet’lle (haukikvenellit). Sitä käytetään myös muiden kalojen, äyriäisten ja munaruokien kanssa.
Resepti
Valmistus
20 min
Kypsennys
20 min
Kokonaisaika
40 min
Annokset
4 annosta
Ainesosat
- 30 g voita
- 30 g vehnäjauhoja
- 4 dl maitoa (lämmin)
- 50 g rapujen kuoria tai valmista rapuvoita (beurre d'écrevisses)
- 1 dl kermaa (crème fraîche)
- Suolaa, pippuria, ripaus cayennepippuria
Valmistusohjeet
- 1 (Roux) Sulata voi kattilassa ja lisää jauhot sekoittaen. Keitä seosta miedolla lämmöllä 1-2 minuuttia.
- 2 (Béchamel) Kaada vähitelleen joukkoon lämmin maito samalla vispilöiden, kunnes kastike sakenee ja on sileää. Keitä hiljalleen 5 minuuttia.
- 3 Lisää rapujen kuoret tai rapuvoi Béchamel-kastikkeeseen. Hauduta miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Siivilöi kastike.
- 4 Lisää kerma ja mausta suolalla, pippurilla ja pienellä ripauksella cayennepippuria antamaan väriä ja potkua. Pidä kastike lämpimänä tarjoiluun asti.