foodienary

Sauce Mornay

  • ranska

Sauce Mornay on Ranskassa tunnettu johdettu kastike (petite sauce), joka kuuluu Béchamel-kastikkeen perheeseen. Sitä käytetään laajalti kuorruttamiseen ja gratiinien pohjana.

Valmistus

Mornay-kastike valmistetaan yksinkertaisesti lisäämällä valmiiseen Béchamel-kastikkeeseen raastettua juustoa.

  • Pohja: Béchamel-kastike (maitoon ja voi-jauhoseokseen perustuva peruskastike).
  • Juusto: Klassinen valinta on voimakasmakuinen, hyvin sulava juusto, kuten Gruyère tai Emmental. Joskus käytetään myös sekoitusta, kuten Cheddarin ja Parmesaanin yhdistelmää.
  • Viimeistely: Joskus kastikkeeseen lisätään vielä lopuksi kananmunan keltuainen parantamaan rakennetta ja antamaan kiiltoa, mutta tätä ei enää keitetä.

Käyttö ruoanlaitossa

Mornay-kastike tunnetaan parhaiten gratiinien ja kuorrutteiden kastikkeena, sillä se luo kauniin, kullanruskean pinnan uunissa. Se sopii erinomaisesti:

  • Vihannesten kanssa (esim. kukkakaali tai parsakaali gratinointiin).
  • Kalan ja äyriäisten kanssa.
  • Pasta-annoksiin ja crêpes-täytteisiin (esim. Crêpes Florentine).
  • Croque Monsieur -leivän päällä (Croque Madame).

Resepti

Ainesosat

  • 5 dl Béchamel-kastiketta
  • 1 dl raastettua juustoa (esim. Gruyère)
  • 1 kananmunan keltuainen (valinnainen, lisää täyteläisyyttä)
  • Ripaus muskottipähkinää
  • Suolaa ja valkopippuria maun mukaan

Valmistusohjeet

  1. Valmista Béchamel-kastike perusohjeen mukaan.
  2. Ota kastike pois liedeltä.
  3. Lisää raastettu juusto (Gruyère, Emmental tai Cheddar) kuumaan kastikkeeseen pienissä erissä jatkuvasti sekoittaen.
  4. Sekoita kunnes juusto on täysin sulanut ja kastike on tasaista.
  5. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella muskottipähkinää.
  6. Jos käytät keltuaista, ota osa kuumasta kastikkeesta, sekoita keltuainen siihen ja kaada seos takaisin pääkastikkeeseen, sekoita nopeasti. Älä keitä enää.

Katso myös