foodienary

Sauce Mornay

  • ranska

Sauce Mornay on Ranskassa tunnettu johdettu kastike (petite sauce), joka kuuluu Béchamel-kastikkeen perheeseen. Sitä käytetään laajalti kuorruttamiseen, gratinoimiseen ja täyteläisten kastikkeiden pohjana.

Valmistus

Mornay-kastike valmistetaan yksinkertaisesti lisäämällä valmiiseen Béchamel-kastikkeeseen (maitoon sekä voin ja jauhojen seokseen (Roux) perustuva peruskastike) raastettua juustoa.

  • Juusto: Klassinen valinta on voimakasmakuinen, hyvin sulava juusto, kuten Gruyère tai Emmental. Juusto antaa kastikkeelle sille ominaisen maun, mutta myös auttaa sen jähmettymisessä.
  • Viimeistely: Kananmunan keltuainen voidaan lisätä parantamaan kastikkeen rakennetta ja antamaan kiiltoa, mutta se ei ole välttämätöntä.

Käyttö ruoanlaitossa

Mornay-kastike tunnetaan parhaiten gratiinien ja kuorrutteiden kastikkeena, sillä se luo kauniin, kullanruskean pinnan uunissa. Se sopii erinomaisesti:

  • Vihannesten kanssa (esim. kukkakaalin tai parsakaalin gratinointiin).
  • Kalan ja äyriäisten kanssa.
  • Pasta-annoksiin ja täytettyihin lettuihin (esim. Crêpes Florentine).
  • Se on myös olennainen ainesosa perinteisessä Croque Monsieur -leivässä ja sen muunnelmassa Croque Madame.

Resepti

Valmistus
5 min
Kypsennys
5 min
Kokonaisaika
10 min
Annokset
Noin 5 dl

Ainesosat

  • 5 dl Béchamel-kastiketta (valmis)
  • 1 dl raastettua juustoa (esim. Gruyère tai Emmental)
  • 1 kananmunan keltuainen (valinnainen, lisää täyteläisyyttä)
  • Ripaus muskottipähkinää
  • Suolaa ja valkopippuria maun mukaan

Valmistusohjeet

  1. 1 Varmista, että **Béchamel-kastike** on valmistettu ja kuuma.
  2. 2 Ota kastike pois liedeltä.
  3. 3 Lisää **raastettu juusto** (Gruyère, Emmental tai Cheddar) kuumaan kastikkeeseen pienissä erissä jatkuvasti sekoittaen.
  4. 4 Sekoita, kunnes juusto on täysin sulanut ja kastike on tasaista ja kiiltävää.
  5. 5 Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella muskottipähkinää.
  6. 6 (Valinnainen) Ota osa kuumasta kastikkeesta, sekoita siihen keltuainen ja kaada seos takaisin pääkastikkeeseen. Sekoita nopeasti. Älä enää keitä kastiketta keltuaisen lisäämisen jälkeen.

Katso myös