Sauce Mornay on Ranskassa tunnettu johdettu kastike (petite sauce), joka kuuluu Béchamel-kastikkeen perheeseen. Sitä käytetään laajalti kuorruttamiseen, gratinoimiseen ja täyteläisten kastikkeiden pohjana.
Valmistus
Mornay-kastike valmistetaan yksinkertaisesti lisäämällä valmiiseen Béchamel-kastikkeeseen (maitoon sekä voin ja jauhojen seokseen (Roux) perustuva peruskastike) raastettua juustoa.
- Juusto: Klassinen valinta on voimakasmakuinen, hyvin sulava juusto, kuten Gruyère tai Emmental. Juusto antaa kastikkeelle sille ominaisen maun, mutta myös auttaa sen jähmettymisessä.
- Viimeistely: Kananmunan keltuainen voidaan lisätä parantamaan kastikkeen rakennetta ja antamaan kiiltoa, mutta se ei ole välttämätöntä.
Käyttö ruoanlaitossa
Mornay-kastike tunnetaan parhaiten gratiinien ja kuorrutteiden kastikkeena, sillä se luo kauniin, kullanruskean pinnan uunissa. Se sopii erinomaisesti:
- Vihannesten kanssa (esim. kukkakaalin tai parsakaalin gratinointiin).
- Kalan ja äyriäisten kanssa.
- Pasta-annoksiin ja täytettyihin lettuihin (esim. Crêpes Florentine).
- Se on myös olennainen ainesosa perinteisessä Croque Monsieur -leivässä ja sen muunnelmassa Croque Madame.