foodienary

Sauce Meunière

  • ranska

Sauce Meunière eli Meunière-kastike on klassinen ranskalainen voikastike, joka tunnetaan yksinkertaisuudestaan ja täyteläisestä maustaan. Se on perinteisesti tarkoitettu kalalle, mutta sopii erinomaisesti myös äyriäisten ja kasvisruokien kumppaniksi.

Nimi “meunière” on ranskaa ja tarkoittaa “myllyttäjän vaimoa” (myllyttäjättä), mikä viittaa kastikkeen vaatimattomaan alkuperään ja valmistustapaan helposti saatavilla olevista aineksista: voista, jauhoista ja sitruunasta. Vaikka alkuperäisessä reseptissä jauhot olivat olennainen osa, nykyaikainen versio keskittyy usein kastikkeen sieluun: beurre noisetteen.

Meunière-kastike on avainasemassa ranskalaisessa klassikkoruoassa Sole meunière eli merianturaa meunière-kastikkeella.

Resepti

Ainesosat

  • 100g suolatonta voita
  • ½ nippu hienonnettua persiljaa
  • 2 rkl sitruunamehua
  • suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Valmistusohjeet

  1. Sulata voi keskilämmöllä paistinpannulla.
  2. Jatka lämmittämistä, kunnes voi alkaa vaahdota ja muuttua kullanruskeaksi.
  3. Poista pannu liedeltä. Lisää hienonnettu persilja ja sitruunamehu. Sekoita hyvin.
  4. Mausta suolalla ja mustapippurilla makusi mukaan.
  5. Kaada kastike kuuman kalan tai äyriäisten päälle ja tarjoile heti.

Katso myös