Sauce italianne on ranskalainen kastike, jossa ruskeaan peruskastikkeeseen on lisätty tomaattia, savustettua kinkkua, sieniä ja yrttejä.
Sauce italianne
ranska
Katso myös
Espagnole
Ranskalainen ruskea peruskastike, jota käytetään esim. Demi-glace-kastikkeen pohjana.
ranskaAioli
Valkosipulilla maustettu, majoneesin kaltainen kastike.
ranskaAnchoïade
Voimakas provencelainen anjovis-valkosipulitahna.
ranskaAméricaine
Ranskalainen mausteinen mereneläväkastike.
ranskaArmoricaine
Bretagnesta peräisin oleva kastike, joka tarjoillaan usein mereneläville.
ranskaAspic
Liivatteen avulla hyydytetty maustettu liemi, jota käytetään kylmien liha- tai kalalajien sitomiseen ja kiiltävään kuorrutukseen.
ranskaBeurre battu aux herbes
Yrteillä maustettu vatkattu voi
ranskaBeurre blanc
Ranskalainen valkoinen voikastike, sopii kalalle
ranskaBeurre Bercy
Salotti-persiljavoi, usein tarjoiltuna lihan kanssa
ranskaBéchamel
Maitokastike, valkoinen peruskastike.
ranska