Sauce Grand Veneur
- ranska
Sauce Grand Veneur (suom. Suuren Metsästäjän Kastike) on riistalihojen kuningaskastike ranskalaisessa keittiössä. Kastike on perinteisesti tarjoiltu metsästyksen ja kuninkaallisten juhlien yhteydessä, ja sen nimi viittaa kuninkaalliseen riistanvartijaan.
Valmistus
Sauce Grand Veneur on muunnelma Sauce Poivrade -kastikkeesta.
- Pohja: Kastikkeen perusta on tumma riistaliemi (fond de gibier), joka valmistetaan yleensä hirven, kauriin tai muun suurriistan luista.
- Happo/Alkoholi: Kastikkeeseen lisätään punaviiniä (vin rouge) ja viinietikkaa (vinaigre), jotka keitetään kasaan salottisipulin ja mausteiden kanssa.
- Mausteet: Kastikkeeseen lisätään usein marjoja, kuten punaherukoita (groseilles) tai mustaherukoita, jotka antavat sille makean ja happaman vivahteen. Kastike viimeistellään voinokareella (monter au beurre) ja usein pienellä määrällä riistan verta tai maksaa.
Käyttö
Kastike tarjoillaan perinteisesti suurriistan (gros gibier), kuten hirven, kauriin, fasaanin (faisan) tai villisian (sanglier) kanssa.
Kastikkeen kanssa tarjoillaan usein perinteisiä riistan lisukkeita, kuten perunagratiinia (gratin dauphinois), metsäsieniä ja keitettyjä kasviksia.