Sauce Grand Veneur (suom. Suuren Metsästäjän Kastike) on riistalihojen kuningaskastike ranskalaisessa keittiössä. Kastike on perinteisesti tarjoiltu metsästyksen ja kuninkaallisten juhlien yhteydessä, ja sen nimi viittaa kuninkaalliseen riistanvartijaan.
Valmistus
Sauce Grand Veneur on muunnelma klassisesta riistakastikkeesta, Sauce Poivrade-kastikkeesta.
- Pohja: Kastikkeen perusta on vahva tumma riistaliemi (fond de gibier), joka valmistetaan yleensä hirven, kauriin tai muun suurriistan luista.
- Mausteet: Kastikkeeseen lisätään punaviiniä, viinietikkaa, yrttejä ja marjahyytelöä, kuten punaherukoita (groseilles), jotka antavat sille sille makean ja happaman vivahteen.
- Viimeistely: Kastike sakeutetaan perinteisesti keittämällä se kasaan ja lopputulos viimeistellään voinokareella (monter au beurre) kiillon ja suutuntuman saavuttamiseksi. Historiallisesti kastikkeeseen on saatettu lisätä myös riistan verta tai maksaa antamaan syvyyttä ja väriä.
Käyttö
Kastike tarjoillaan perinteisesti suurriistan (gros gibier), kuten hirven, kauriin, fasaanin (faisan) tai villisian (sanglier) kanssa. Kastikkeen kanssa tarjoillaan usein perinteisiä riistan lisukkeita, kuten perunagratiinia (gratin dauphinois), metsäsieniä ja keitettyjä kasviksia.