Sauce Foyot

Sauce Foyot (tunnetaan myös nimellä Sauce Valois) on klassinen ranskalainen kastike, joka on suosittu muunnelma Béarnaise-kastikkeesta (Sauce Béarnaise). Se on nimetty ranskalaisen asianajajan ja poliitikon, Jean-Louis Foyot’n (1780–1837), mukaan.

Valmistus

Sauce Foyot on jatkettu, täyteläisempi versio Béarnaise-kastikkeesta.

1. Pohja: Valmistetaan Béarnaise-kastike (munankeltuainen, voi, rakuuna, etikka).
2. Rikastus: Kun Béarnaise on valmis, siihen sekoitetaan varovasti pieni määrä vahvaa lihalientä (usein demi-glacea tai tummaa lihalientä). Lihaliemi antaa kastikkeelle syvemmän maun ja hieman tummemman värin.

Kastike säilyttää Béarnaisen hapokkuuden ja yrttisyyden, mutta saa demi-glacen ansiosta lisää lihaista täyteläisyyttä.

Käyttö

Tätä täyteläistä kastiketta käytetään yleensä grillattujen tai paistettujen liharuokien lisukkeena. Se tarjoillaan aina lämpimänä.