Sauce Colbert

ranska

Sauce Colbert on muunnelma bearnaisekastikkeesta, joka on saanut nimensä 1800-luvun ranskalaisen valtiomiehen Jean-Baptiste Colbertin mukaan.

Kastike valmistetaan lisäämällä bearnaisekastikkeen pohjaan vahvaa lihalientä (demi-glace) sekä kokoonkeitettyä valkoviiniä. Kastiketta käytetään erityisesti pihvien ja muiden liharuokien kanssa.

Demi-glace
Voimakas ruskea kastikepohja.
- ranska
Fond Blanc
Valkoinen liemi.
- ranska
Fond Brun
Tumma liemi.
- ranska
Rémoulade
kylmä majoneesipohjainen kastike
- ranska
Sauce à la polonaise
Puolasta peräisin oleva kastike, joka valmistetaan mm. voista, korppujauhoista ja mausteista
- ranska
Sauce béarnaise
Yrteillä maustettu perinteinen ranskalainen kastike.
- ranska
Sauce andalouse
Espanjan Andalusian alueelta peräisin oleva tomaattinen ja mausteinen kastike
- ranska
Sauce antiboise
Ranskan Nizzan alueelta peräisin oleva anjovis-tomaattikastike
- ranska
Sauce béchamel
Maitokastike, valkoinen peruskastike.
- ranska
Sauce Bercy
valkoviinipohjainen kastike, johon lisätään sipulia, persiljaa, mausteita ja kalalientä tai vasikanlihalientä
- ranska

Katso myös