Sauce Colbert
- ranska
Sauce Colbert on klassinen ranskalainen kastike, joka on saanut nimensä kuningas Ludvig XIV:n talouspäällikön ja valtiomiehen Jean-Baptiste Colbertin (1619–1683) mukaan.
Koostumus
Kastike on muunnelma Bearnaise-kastikkeesta (Sauce Béarnaise) ja se valmistetaan seuraavasti:
- Pohja: Bearnaise-kastike (emulsio, joka sisältää munankeltuaista, voita, etikkaa ja rakuunaa).
- Rikastus: Pohjaan lisätään kokoon keitettyä valkoviiniä sekä vahvaa lihalientä, tyypillisesti demi-glacea.
Käyttö
Sauce Colbert tunnetaan erityisesti sen käytöstä Colbert-pihvin (Entrecôte Colbert) kanssa, jossa pihvi friteerataan ja tarjoillaan kastikkeen kanssa. Se sopii erinomaisesti myös monien muiden liharuokien lisukkeeksi.