Sauce Choron

ranska

Sauce Choron on variaatio klassisesta Béarnaise-kastikkeesta, johon on lisätty tomaattimurskaa. Kuten Béarnaise, Choron-kastiketta tarjoillaan yleensä grillatun pihvin kanssa. Kastike sopii myös erinomaisesti munien, kanan, kalan ja vihannesten kanssa. Sitä kutsutaan myös nimellä Sauce Béarnaise tomatée.

Sauce béarnaise
Yrteillä maustettu perinteinen ranskalainen kastike.
- ranska
Sauce tomate
Punainen tomaateista valmistettu peruskastike.
- ranska
Demi-glace
Voimakas ruskea kastikepohja.
- ranska
Fond Blanc
Valkoinen liemi.
- ranska
Fond Brun
Tumma liemi.
- ranska
Rémoulade
kylmä majoneesipohjainen kastike
- ranska
Sauce à la polonaise
Puolasta peräisin oleva kastike, joka valmistetaan mm. voista, korppujauhoista ja mausteista
- ranska
Sauce andalouse
Espanjan Andalusian alueelta peräisin oleva tomaattinen ja mausteinen kastike
- ranska
Sauce antiboise
Ranskan Nizzan alueelta peräisin oleva anjovis-tomaattikastike
- ranska
Sauce béchamel
Maitokastike, valkoinen peruskastike.
- ranska

Katso myös