Takaisin etusivulle

Sauce Châteaubriand

ranska

Sauce Châteaubriand on ranskalainen ruskea kastike, jota käytetään naudanlihan, kuten Châteaubriand-pihvin, kanssa.

Sauce Châteaubriandin luonteenomaiset piirteet ovat sen elegantti happamuus ja yrttinen raikkaus, jotka luodaan valkoviinireduktiolla ja tuoreella rakuunalla. Toisin kuin monet muut ruskeat kastikkeet, Sauce Châteaubriandia ei sakeuteta voin ja jauhojen seoksella (Roux), vaan sen paksuus ja samettinen suutuntuma saavutetaan reduktion ja voin avulla.

On yleinen virhekäsitys, että Sauce Châteaubriand olisi sama kuin Béarnaise-kastike. Ne ovat kuitenkin eri kastikkeita, ja Béarnaise on Hollandaise-kastikkeen johdannainen, kun taas Châteaubriand-kastikkeen pohjana on demi-glace Jotkin versiot käyttävät tosin Maître d’hôtel -voita (persilja, sitruuna, voi) viimeistelyyn, mikä tuo kastikkeeseen sitruksisen ja yrttisen maun.

Klassinen lisuke Sauce Châteaubriandin kanssa tarjoiluun on Pommes Château tai Pommes Soufflées.

Resepti

⏱️ Valmistus
15 min
🔥 Kypsennys
30 min
⏰ Kokonaisaika
45 min
🍽️ Annokset
4 annosta

Ainesosat

  • 1 dl kuivaa valkoviiniä
  • 1 rkl hienonnettua salottisipulia
  • 1 rkl hienonnettuja herkkusieniä (valinnainen, mutta perinteinen)
  • 1,5 dl kuumaa demi-glacea (vasikanlihaliemi-pohja)
  • 100 g kylmää, kuutioitua voita (ranskaksi *montage au beurre*)
  • 1 rkl hienonnettua tuoretta rakuunaa
  • 1 rkl hienonnettua tuoretta silopersiljaa
  • 1 tl sitruunamehua
  • hyppysellinen cayennepippuria
  • suolaa ja mustapippuria

Valmistusohjeet

  1. Sekoita valkoviini, hienonnettu salottisipuli ja herkkusienet kattilassa. Keitä seosta voimakkaasti kasaan, kunnes nestettä on jäljellä noin puolet (reduktio).
  2. Lisää kuuma demi-glace ja jatka keittämistä, kunnes kastikkeesta on jälleen jäljellä noin puolet alkuperäisestä tilavuudesta.
  3. Ota kattila pois liedeltä. Lisää joukkoon tuoreet yrtit (rakuuna ja persilja).
  4. Aloita voin lisääminen kastikkeeseen palanen kerrallaan voimakkaasti vispaten. Voin täytyy olla kylmää, jotta se emulgoituu kastikkeeseen ja antaa sille kiillon sekä täyteläisen, samettisen rakenteen. Varo kastikkeen kiehumista tässä vaiheessa.
  5. Mausta kastike sitruunamehulla, cayennepippurilla, suolalla ja vastajauhetulla pippurilla. Tarjoile välittömästi kuumana, perinteisesti Châteaubriand-pihvin kanssa.